కమ్మటి పచ్చి మసాలా గ్రేవీ, జ్యూసీగా ఉడికిన చికెన్ ముక్కలు మరియు ఘుమఘుమలాడే షేర్వా కాంబినేషన్తో ఈ బిర్యానీని ఇంట్లోనే ఎంతో సులభంగా తయారు చేయవచ్చు. ఈ దొన్నె బిర్యానీ తయారీకి ముందుగా చికెన్ను ఉప్పు, పసుపు, గట్టి పెరుగు, నిమ్మరసంతో మ్యారినేట్ చేసి అరగంట పాటు పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఆ తర్వాత దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, మిరియాలు, సోంపు, ధనియాలు, జాపత్రి వేసి ఫ్రెష్గా బిర్యానీ మసాలా పొడి తయారు చేసుకోవాలి. ఇందులో ఎండు కారానికి బదులుగా పచ్చిమిర్చినే వాడతారు. బాండీలో పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయలు, సమాన భాగాలుగా తీసుకున్న పుదీనా, కొత్తిమీర, మెంతుకూర వేసి వేయించి మెత్తటి పేస్ట్లా రుబ్బుకోవాలి.
ఈ పచ్చి మసాలా పేస్టే బిర్యానీకి పర్ఫెక్ట్ ఆకుపచ్చ రంగును, ప్రత్యేక రుచిని ఇస్తుంది. పాన్లో నెయ్యి వేసి బిర్యానీ దినుసులు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి వేయించాలి. అందులో రుబ్బిన పచ్చి మసాలా పేస్ట్, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, చికెన్ ముక్కలు మరియు తయారు చేసిన బిర్యానీ మసాలా పొడి వేసి చికెన్లోని జ్యూసెస్ బయటకు వచ్చే వరకు మగ్గనివ్వాలి.
ఒక వంతు బియ్యానికి రెండు వంతుల చొప్పున నీళ్లు పోసి మరగనివ్వాలి. నీళ్లు మరిగాక నానబెట్టిన సోనా మసూరి బియ్యం వేసి 90 శాతం వరకు ఉడికించాలి. ఆ తర్వాత గ్యాస్పై పాత అట్ల పెనం పెట్టి, దానిపై బిర్యానీ పాత్రను ఉంచి తక్కువ మంటపై 10 నిమిషాలు దమ్ చేస్తే పొడిపొడిగా ఉడికిన దొన్నె బిర్యానీ సిద్ధమవుతుంది.
దీనికి కాంబినేషన్గా గసగసాలు, ఎండు కొబ్బరి పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి, పసుపు, హోమ్మేడ్ గరం మసాలా మరియు దొన్నె బిర్యానీ మసాలా పొడి వేసి కాచిన కమ్మటి షేర్వా (కట్టా) తయారు చేసుకోవాలి. ఈ వేడి వేడి దొన్నె బిర్యానీని షేర్వాతో కలిపి ఆస్వాదిస్తే ప్రతి ముద్దలోనూ అద్భుతమైన పల్లెటూరి నాటు రుచి లభిస్తుంది.
