ఎగ్ బిర్యానీ అంటే దాదాపు అందరికీ ఇష్టమైన వంటకం. అయితే దీని తయారీకి ఎక్కువ సమయం పడుతుందని చాలా మంది భావిస్తారు. అలాంటి వారికి ప్రెజర్ కుక్కర్ ఉపయోగించి సులువుగా, త్వరగా, అంతే రుచిగా ఎగ్ బిర్యానీని ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఈ రెసిపీ వివరిస్తుంది. కేవలం పది నిమిషాల్లోనే అద్భుతమైన ఎగ్ బిర్యానీని ఇంట్లోనే సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. ఇది బిర్యానీ ప్రియులకు తప్పకుండా నచ్చేస్తుంది.
తయారీ విధానం:
1. ఉల్లిపాయలు, జీడిపప్పు, గుడ్లు వేయించడం:
* ముందుగా స్టవ్ ఆన్ చేసి ప్రెజర్ కుక్కర్ లోకి మూడు టేబుల్ స్పూన్ల ఆయిల్ వేసుకోవాలి.
* రెండు పెద్ద ఉల్లిపాయలను సన్నగా, పొడవుగా తరిగి, వాటిలో మూడు వంతులు కుక్కర్ లోకి తీసుకొని మీడియం నుండి హై ఫ్లేమ్ లో గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి ఒక ప్లేట్ లోకి తీసుకోవాలి. ఈ బ్రౌన్ ఆనియన్స్ బిర్యానీకి అదనపు రుచిని అందిస్తాయి. మిగిలిన ఒక వంతు ఉల్లిపాయలను పక్కన ఉంచుకోవాలి.
* అదే ఆయిల్ లో 10-12 జీడిపప్పు పలుకులను వేసి మంచి రంగు వచ్చేవరకు వేయించి ప్లేట్ లోకి తీయాలి. జీడిపప్పు వేయడం ఐచ్ఛికం, కానీ రుచిని పెంచుతుంది.
* అదే ఆయిల్ లో అర టీ స్పూన్ కారం, కొద్దిగా ఉప్పు, కొద్దిగా గరం మసాలా వేసి కలపాలి. ఇందులోకి ఉడికించి, గాట్లు పెట్టిన గుడ్లను వేసి బయటి లేయర్ క్రిస్పీగా, రంగు మారేవరకు వేయించి ఆయిల్ నుండి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
2. మసాలా గ్రేవీ తయారీ:
* ఇదే ఆయిల్ లోకి మరో రెండు టీ స్పూన్ల ఆయిల్ అవసరమైతే కలుపుకోవచ్చు.
* బిర్యానీ ఆకులు (2), బిర్యానీ పువ్వు (1), మరాఠీ మొగ్గ (2), యాలకులు (3), పెద్ద ఇలాచీలు (2), లవంగాలు (4-5), దాల్చిన చెక్క (2-3) వంటి మసాలాలు వేసి వేయించాలి.
* మిగిలిన ఉల్లిపాయలు, రెండు సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చిలను వేసి వేయించాలి.
* ఇవి కాస్త వేగాక ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఫ్రెష్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.
* రెండు సన్నగా తరిగిన టమాటాలను కూడా వేసి సాఫ్ట్ గా అయ్యేవరకు వేయించాలి.
3. మసాలాలు కలపడం:
* టమాటాలు సాఫ్ట్ అయ్యాక, పావు టీ స్పూన్ పసుపు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ కారం, ఒక టీ స్పూన్ ధనియాల పొడి, మూడు టీ స్పూన్ల బిర్యానీ మసాలా, అలాగే రుచికి సరిపడా లేదా ఒకటిన్నర టీ స్పూన్ ఉప్పు వేయాలి.
* కొద్దిగా కొత్తిమీర, పుదీనా వేసి లో ఫ్లేమ్ లో 30 సెకన్లు వేయించాలి. మరింత స్పైసీగా కావాలంటే అర టీ స్పూన్ గరం మసాలాను కూడా కలుపుకోవచ్చు.
* ఒక గిన్నెలోకి పెరుగు తీసుకొని బాగా బీట్ చేసి, మూడు-నాలుగు టీ స్పూన్లు మంట తగ్గించి వేసి బాగా కలపాలి. ఈ పెరుగు బిర్యానీకి మంచి రుచిని ఇస్తుంది. ఇప్పుడు ఎగ్ బిర్యానీ కోసం పర్ఫెక్ట్ మసాలా సిద్ధంగా ఉంటుంది.
4. బియ్యం, నీరు కలపడం, లేయరింగ్:
* ఒక గ్లాస్ బాస్మతి రైస్ (నానబెట్టకుండా కడిగి పెట్టుకోవాలి) తీసుకుని, మసాలా గ్రేవీలోకి ఒక గ్లాస్ బియ్యానికి ఒకటి పావు గ్లాస్ నీటిని పోయాలి. సాధారణ రైస్ అయితే ఒకటిన్నర గ్లాస్ నీటిని తీసుకోవాలి. ఒకసారి బాగా కలపాలి.
* ఇప్పుడు ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయలను ఒక పొరలా వేయాలి. ఆపై కొత్తిమీర, పుదీనా వేయాలి.
* కడిగి పెట్టుకున్న బియ్యాన్ని ఒక వరుసలా వేసుకోవాలి.
* వేయించిన గుడ్లు, పైన బ్రౌన్ ఆనియన్స్, జీడిపప్పు, కొత్తిమీర వేయాలి.
* మరింత రుచి కోసం పై నుండి ఒకటి, రెండు టీ స్పూన్ల నెయ్యిని వేసుకోవాలి.
5. వంట, సర్వింగ్:
* కుక్కర్ మూత పెట్టి ఒక్క విజిల్ వచ్చేవరకు ఉడికించి, ఆ తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
* కుక్కర్ లోని గాలి నార్మల్ గా పోయాక మూత తీసి చూస్తే యమ్మీ ఎగ్ బిర్యానీ సిద్ధంగా ఉంటుంది. రైస్ కూడా చక్కగా ఉడికి ఉంటుంది.
* ఒకసారి కింద నుండి పైకి కలిపి ఒక ఐదు నిమిషాలు అలాగే వదిలేస్తే, తడిగా ఉన్న రైస్ పొడిపొడిగా మారుతుంది.
* ఆ తర్వాత సర్వ్ చేసుకుంటే ఎంతో టేస్టీగా ఉండే ఎగ్ బిర్యానీ రెడీ. ఈ బిర్యానీని ఉల్లిపాయ, పెరుగు రైతాతో తింటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఈ సులువైన ప్రెజర్ కుక్కర్ విధానాన్ని ఒక్కసారైనా ప్రయత్నించండి, మళ్లీ మళ్లీ ఇలాగే చేసుకుని ఆనందిస్తారు.