ఒక ఆహార పదార్థం రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిలను ఎంత వేగంగా పెంచుతుందో నిర్ధారించేదే గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్. పచ్చి బొప్పాయితో పోలిస్తే పండిన బొప్పాయికి జీఐ ఎక్కువ ఉంటుంది. పచ్చి బొప్పాయిలో క్లిష్టమైన పిండి పదార్థాలు, ఫైబర్ అధికంగా ఉండటం వల్ల రక్తంలోకి చక్కెర చాలా నెమ్మదిగా విడుదలవుతుంది. అయితే బొప్పాయి పక్వానికి వచ్చే కొద్దీ దానిలోని సహజ చక్కెరల పరిమాణం గణనీయంగా పెరుగుతుంది. దీనివల్ల బాగా పండిన పండు తిన్నప్పుడు చక్కెర స్థాయిలు వేగంగా పెరిగే ముప్పు ఉంటుంది.