మధ్యాహ్న భోజనంలో కూరలు ఏమీ లేనప్పుడు లేదా ఏదైనా స్పెషల్గా తినాలనిపించినప్పుడు అందరికీ గుర్తొచ్చేది కోడిగుడ్డు. అందులోనూ ఆమ్లెట్ అంటే ఇష్టపడని వారుండరు. అయితే సాధారణ ఆమ్లెట్ కంటే అన్నంలోకి నంచుకోవడానికి పనికొచ్చే ఘాటైన మసాలా ఆమ్లెట్ ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు: కోడిగుడ్లు – 2 లేదా 3, ఉల్లిపాయ తరుగు – ఒక కప్పు, పచ్చిమిర్చి – 2 (సన్నగా తరిగినవి), అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ – అర టీస్పూన్, పసుపు – చిటికెడు, కారం – అర టీస్పూన్,
గరం మసాలా – పావు టీస్పూన్, కొత్తిమీర తరుగు – కొద్దిగా, ఉప్పు – రుచికి సరిపడా, నూనె – తగినంత తీసుకోవాలి.
తయారీ విధానం: ముందుగా ఒక గిన్నెలో ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఉప్పు, కారం, పసుపు మరియు గరం మసాలా వేసి బాగా కలపాలి. ఇలా ముందుగా ఉల్లిపాయల్లో మసాలాలు కలిపితే రుచి బాగా పడుతుంది. ఇప్పుడు అందులో కోడిగుడ్లను పగలగొట్టి వేయాలి. కొత్తిమీర తరుగు కూడా కలిపి మిశ్రమాన్ని బాగా గిలకొట్టాలి (Beating). ఎంత బాగా గిలకొడితే ఆమ్లెట్ అంత ప్లఫీగా వస్తుంది.
స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి కొద్దిగా నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత సిద్ధం చేసుకున్న గుడ్డు మిశ్రమాన్ని పాన్ అంతా సమానంగా పరచాలి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి ఒక నిమిషం పాటు కాలనివ్వాలి. ఆ తర్వాత జాగ్రత్తగా రెండో వైపుకు తిప్పి, రెండు వైపులా ఎర్రగా కాలే వరకు ఉంచాలి.
ఈ మసాలా ఆమ్లెట్లో వాడే అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ మరియు గరం మసాలా దీనికి ప్రత్యేకమైన వాసనను, రుచిని ఇస్తాయి. ఇది పప్పు చారు, సాంబార్ లేదా రసంలోకి సైడ్ డిష్గా అద్భుతంగా ఉంటుంది. కేవలం పది నిమిషాల్లోనే పూర్తయ్యే ఈ వంటకం బ్యాచిలర్స్కు మరియు బిజీగా ఉండే గృహిణులకు ఎంతో ఉపయోగకరం. అయితే, ఆమ్లెట్ మరీ గట్టిగా కాకుండా మెత్తగా రావాలంటే, గుడ్డు మిశ్రమంలో ఒక చెంచా పాలు లేదా కొద్దిగా నీళ్లు కలిపి చూడండి.
