చాలా ఇళ్లలో మహిళలు ఎదుర్కొనే ప్రధాన సమస్య పెరుగు సరిగ్గా గడ్డకట్టకపోవడం. పాలను ఎంత ఎక్కువ సేపు మరిగించినా, ఎంత చిక్కటి పాలను ఉపయోగించినా కొన్నిసార్లు పెరుగు నీళ్లలా పలచగా మారిపోతుంది. దీనివల్ల పెరుగు తినాలనే ఆసక్తి కూడా తగ్గిపోతుంది. అయితే ఈ సమస్యను అధిగమించడానికి ఒక అద్భుత రహస్యం ఉంది. అదే అరటి ఆకును ఉపయోగించడం. అరటి ఆకులో ఉండే సహజసిద్ధమైన గుణాలు పాలను త్వరగా చిక్కబరిచి, పెరుగు గట్టిగా గడ్డకట్టేలా చేయడంలో అత్యంత క్రియాశీలక పాత్ర పోషిస్తాయని నిపుణులు చెబుతున్నారు. ఈ పద్ధతిని పాటిస్తే మీరు ఏ రకమైన పాలతో పెరుగు తయారు చేసినా అది కచ్చితంగా జున్ను లాగా గడ్డకడుతుంది.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
చిక్కటి పాలు – అర లీటరు
అరటి ఆకు ముక్క – చిన్నది (శుభ్రంగా కడిగినది)
పాత పెరుగు (తోడు కోసం) – ఒక టీస్పూన్
మందపాటి టవల్ లేదా గుడ్డ – గిన్నెను కప్పడానికి
పాలు కాచేటప్పుడు తీసుకోవాల్సిన జాగ్రత్తలు
ముందుగా మీరు పెరుగు తయారు చేయాలనుకుంటున్న పాలను ఒక గిన్నెలో తీసుకుని బాగా మరిగించాలి. పాలు మరుగుతున్న సమయంలో, ముందుగా శుభ్రంగా కడిగి పెట్టుకున్న ఒక చిన్న అరటి ఆకు ముక్కను ఆ పాలలో వేయాలి. అరటి ఆకు పాలలో వేయడం వల్ల పాలు త్వరగా చిక్కబడతాయి. పాలు బాగా మరిగిన తర్వాత స్టవ్ ఆపివేయాలి. పాలు మరీ వేడిగా ఉన్నప్పుడు తోడు వేయకూడదు, అలాగని పూర్తిగా చల్లారనివ్వకూడదు. పాలు గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు, వేడి ఆవిరి రావడం ఆగిపోయిన తర్వాత మాత్రమే తోడు కోసం ఉంచుకున్న ఒక చెంచా పాత పెరుగును అందులో వేసి బాగా కలపాలి. తోడు వేసిన తర్వాత ఆ గిన్నెను అస్సలు కదపకుండా జాగ్రత్తపడాలి.
గడ్డకట్టించే విధానం…
తోడు వేసిన గిన్నెపై ఒక గట్టి మూత పెట్టి, ఆ మూతపై గాలి చొరబడకుండా ఒక మందపాటి గుడ్డ లేదా టవల్ను పూర్తిగా కప్పి ఉంచాలి. దీనిని కనీసం ఏడు నుండి ఎనిమిది గంటల పాటు ఎలాంటి కదలిక లేకుండా ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచాలి. రాత్రిపూట ఈ ప్రక్రియను చేస్తే ఉదయం కల్లా అద్భుతమైన పెరుగు సిద్ధమవుతుంది. ఈ సమయంలో గిన్నెను పదేపదే ముట్టుకోవడం లేదా తెరవడం అస్సలు చేయకూడదు. మరుసటి రోజు ఉదయం మూత తీసి చూస్తే, ఆ పెరుగు అచ్చం దుకాణంలో కొన్న పెరుగు లాగా అత్యంత చిక్కగా గడ్డకట్టి ఉంటుంది. దీని రుచి కూడా మనం సాధారణంగా ఇంట్లో చేసుకునే పెరుగు కంటే చాలా తియ్యగా అద్భుతంగా ఉంటుంది.
అరటి ఆకు వల్ల కలిగే అదనపు లాభాలు
అరటి ఆకును పాలలో ఉడికించి ఉపయోగించడం వల్ల కేవలం పెరుగు చిక్కగా మారడమే కాకుండా, దానికి ఒక ప్రత్యేకమైన ఆహ్లాదకరమైన సువాసన వస్తుంది. వేసవి కాలంలో పెరుగు గంటల వ్యవధిలోనే త్వరగా పులిసిపోవడం అనేది ఇంట్లో ఉండే మరో పెద్ద సమస్య. కానీ ఈ అరటి ఆకు పద్ధతి ద్వారా తయారు చేసిన పెరుగు అంత త్వరగా పులవదు. ఇది ఎక్కువ సేపు తాజాగా కమ్మగా ఉంటుంది. తర్వాతి సారి పెరుగు తయారు చేసేటప్పుడు, ఇదే అరటి ఆకుతో తోడు పెట్టిన పెరుగును కొద్దిగా తీసుకుని కొత్త పాలలో కలుపుకోవచ్చు. పాలు సరిగ్గా విరగడం లేదని లేదా గడ్డకట్టడం లేదని మీకు అనిపించిన ప్రతిసారీ ఈ అరటి ఆకు చిట్కాను తప్పకుండా పాటించండి. వేసవిలో కడుపును చల్లగా ఉంచుకోవడానికి ప్రతిరోజూ మధ్యాహ్నం భోజనంలో ఈ పెరుగును తప్పకుండా చేర్చుకోండి.
