మటన్ పచ్చడి ఇలా చేస్తే.. ముక్క గట్టిగా లేకుండా కూరలో ముక్కల్లా ఉంటాయ్..

మటన్ పచ్చడి అంటే అందరికీ ఇష్టమే. అయితే, పచ్చడిలో మటన్ ముక్కలు గట్టిగా మారకుండా, రుచికరంగా ఉండాలంటే కొన్ని ప్రత్యేకమైన చిట్కాలు, కొలతలు పాటించాలి. మేం చెప్పబోయే ఈ రెసిపీతో ముక్కలు మెత్తగా, కూరలో ముక్కల్లా ఉండే మటన్ పచ్చడిని ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. ఈ రెసిపీని అనుసరించి, మీరు కూడా పచ్చడికి వందకు వంద మార్కులు ఇవ్వడం ఖాయం.

కావలసిన పదార్థాలు:

* బోన్‌లెస్ మటన్: 1 కేజీ (పొట్టేలు మాంసం ఉత్తమం)

* పసుపు: 1 టీస్పూన్

* ఉప్పు: 1 టీస్పూన్ (మటన్ ఉడికించడానికి), 40-50 గ్రాములు (పచ్చడికి)

* ఆయిల్: 1 టేబుల్ స్పూన్ (మటన్ ఉడికించడానికి), 350-400 మిల్లీలీటర్లు (వేయించడానికి)

* దాల్చినచెక్క: 2 ఇంచులు

* లవంగాలు: 5-6

* యాలకులు: 4

* ధనియాలు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

* జీలకర్ర: 1/2 టేబుల్ స్పూన్

* మెంతులు: 1/2 టేబుల్ స్పూన్

* ఆవాలు: 1 టీస్పూన్

* అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 3 టేబుల్ స్పూన్లు (30-35 గ్రాములు, తాజాగా దంచినది)

* ఎండుమిర్చి: 2-3 (తుంచుకుని)

* కరివేపాకు: 2 రెబ్బలు

* వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 1/4 కప్పు (పొట్టు తీసినవి)

* కారం: 1/2 కప్పు (60 గ్రాములు పచ్చళ్ల కారం, 50 గ్రాములు స్పైసీ కారం)

* నిమ్మరసం: 1/4 కప్పు (40-50 మిల్లీలీటర్లు)

తయారీ విధానం:

1. మటన్ సిద్ధం చేయడం:

కేజీ బోన్‌లెస్ మటన్‌ను చిన్న చిన్న వన్ ఇంచ్ ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. మేక మాంసం కన్నా పొట్టేలు మాంసం రుచిగా ఉంటుందని, ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటుందని సూచించారు. మటన్‌ను శుభ్రంగా నాలుగైదు సార్లు కడిగి, నీళ్లు పిండకుండానే కుక్కర్ గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. లేత మాంసం అయితే అదనంగా నీరు పోయాల్సిన అవసరం లేదు. ముదురు మాంసం అయితే రెండు లేదా మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నీరు కలపవచ్చు. ఒక టీస్పూన్ పసుపు, ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి బాగా కలపాలి. కుక్కర్ మూత పెట్టి, విజిల్ పెట్టి, లోటు మీడియం ఫ్లేమ్‌లో 5-6 విజిల్స్ రానివ్వాలి. ముదురు మాంసానికి 10 విజిల్స్ అవసరం కావచ్చు. మంటను హై ఫ్లేమ్‌లో అస్సలు పెట్టకూడదు, లేదంటే అడుగంటుతుంది.

2. మసాలా పొడి తయారీ:

మటన్ ఉడికే లోపు మసాలా పొడిని తయారు చేసుకోవాలి. స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి, రెండు ఇంచుల దాల్చినచెక్క, ఐదారు లవంగాలు, నాలుగు యాలక్కాయలు వేసి లైట్‌గా ఫ్రై చేయాలి. తర్వాత రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ధనియాలు వేసి దోరగా వేయించాలి. ఇవన్నీ లో ఫ్లేమ్‌లో మాత్రమే వేయించాలి. ధనియాలు వేగిన తర్వాత అర టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర, వెంటనే అర టేబుల్ స్పూన్ మెంతులు వేసి కలిపి స్టవ్ ఆపేయాలి. పాన్ వేడికే మెంతులు వేగిపోతాయి. ఇవి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్‌లో వేసి ఫైన్ పౌడర్‌లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.

3. మటన్ ముక్కలను వేయించడం:

కుక్కర్ ప్రెషర్ అంతా పోయిన తర్వాత మూత తీస్తే మటన్ ముక్కల్లో కొద్దిగా నీరు ఉంటుంది. ఆ నీరంతా ఇంకిపోయేవరకు స్టవ్ మీద లో ఫ్లేమ్‌లో కదుపుతూ ఉడికించాలి. ఈలోగా వేరొక బర్నర్‌పై పాన్ పెట్టి, 350-400 మిల్లీలీటర్ల వేరుశనగనూనెను లో ఫ్లేమ్‌లో కాగనివ్వాలి. మటన్ నీరు ఇంకిపోయిన తర్వాత, ఆయిల్ కాగిన తర్వాత మటన్ ముక్కలను ఆ నూనెలో వేసి వేయించుకోవాలి. మంటను మీడియం టు హై ఫ్లేమ్‌లో పెట్టి, ముక్కల పైన ఒక లేయర్ ఏర్పడేంతవరకు, కొంచెం క్రిస్పీగా అయ్యేంతవరకు వేయించాలి. చికెన్ పచ్చడి ముక్కలకన్నా ఇవి కొంచెం సాఫ్ట్‌గానే ఉండాలి, ఎందుకంటే ఊరాక గట్టిపడతాయి. మరీ మెత్తగా కూర వండినట్టు వేయించకూడదు, పచ్చడి పాడవుతుంది. వేగిన ముక్కలను ఒక బౌల్‌లోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

4. పచ్చడి కలపడం:

అదే నూనెలో ఒక టీస్పూన్ ఆవాలు, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర వేసి కొద్దిగా వేయించాలి. ఆ తర్వాత మూడు టేబుల్ స్పూన్ల తాజాగా దంచిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ను వేసి, పచ్చి వాసన పోయేంతవరకు, రంగు మారేంతవరకు లో ఫ్లేమ్‌లో వేయించాలి. రెండు లేదా మూడు ఎండుమిర్చిని తుంచి, రెండు రెమ్మల కరివేపాకును కూడా వేసి వేయించాలి. ఇప్పుడు పావు కప్పు పొట్టు తీసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి ఒకసారి కలిపి స్టవ్ ఆపేయాలి.

స్టవ్ ఆపిన వెంటనే, పాన్ వేడి మీదే అర కప్పు కారం (పచ్చళ్ల కారం అయితే 60 గ్రాములు, స్పైసీ కారం అయితే 50 గ్రాములు), పావు కప్పు ఉప్పు (40-50 గ్రాములు, కల్లుప్పును ఎండబెట్టి పొడి చేసి వాడటం రుచిగా ఉంటుంది) మరియు మనం గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న మసాలా పొడిని వేసి బాగా కలపాలి.

5. చివరి మెరుగులు:

మసాలా మిశ్రమాన్ని బాగా కలిపిన తర్వాత, వేయించి పెట్టుకున్న మటన్ పీస్‌లను కూడా వేసి బాగా కలపాలి. నూనె పైకి తేలితే పచ్చడి చెడిపోకుండా ఉంటుందని గుర్తుంచుకోండి. ఈ మిశ్రమాన్ని పక్కకు దించి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత పావు కప్పు (40-50 మిల్లీలీటర్లు) నిమ్మరసం వేసి బాగా కలపాలి. నిమ్మరసం, ఉప్పు, కారం సరిగ్గా సరిపోతేనే పచ్చడి రుచి బాగుంటుంది.

6. నిల్వ, సర్వింగ్:

తయారైన పచ్చడిని గాజు సీసాలోకి లేదా గాజు బౌల్‌లోకి ట్రాన్స్‌ఫర్ చేసుకుని మూత పెట్టాలి. కనీసం ఒక రోజంతా ఊరనివ్వాలి. రెండు రోజులు ఊరితే పచ్చడికి రుచి చక్కగా పడుతుంది. రెండు రోజుల తర్వాత మూత తీస్తే నూనె పైకి తేలి ఉంటుంది. ఒకసారి బాగా కలిపి రుచి చూడండి. ఉప్పు సరిపోకపోతే డైరెక్ట్‌గా వేయవచ్చు. కారం లేదా నూనె సరిపోకపోతే, కొంచెం నూనెను వేడి చేసి, గోరువెచ్చగా అయిన తర్వాత కారాన్ని లేదా అదనపు నూనెను కలిపి పచ్చడిలోకి మిక్స్ చేసుకోవచ్చు. ఈ రుచికరమైన మటన్ పచ్చడిని అన్నం, ఇడ్లీ, దోశ లేదా చపాతీతో ఆస్వాదించవచ్చు.