రసమలై అనేది ఒక ప్రసిద్ధ భారతీయ స్వీట్. దీని ప్రత్యేక రుచి, మెత్తని ఆకృతి కారణంగా అనేకమందికి ఇష్టమైన వంటకం. సాధారణంగా స్వీట్ షాపుల్లో లభించేంత రుచికరమైన, స్పాంజీ రసమలైని ఇంట్లో తయారు చేయడం సాధ్యమే. కొన్ని ముఖ్యమైన చిట్కాలు, పర్ఫెక్ట్ కొలతలతో ఈ నోరూరించే తీపిని మీరే తయారు చేసుకోవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు:
* పాలు (ఛెన్నా కోసం): 1 లీటరు (గేదె పాలు లేదా ప్యాకెట్ పాలు, క్రీమ్ లేనివి)
* నిమ్మరసం: 2 టీస్పూన్లు (లేదా వైట్ వెనిగర్)
* నీళ్లు (నిమ్మరసంలో కలపడానికి): 2 టీస్పూన్లు
* పంచదార (పాల రసం కోసం): 6-7 టేబుల్ స్పూన్లు
* యాలకుల పొడి: అర టీస్పూన్
* పిస్తా, బాదంపప్పు (సన్నగా తరిగినవి): 2 టేబుల్ స్పూన్లు
* కుంకుమపువ్వు (ఐచ్ఛికం): కొద్దిగా
* పాలు (పాల రసం కోసం): అర లీటరు (క్రీమ్ ఉన్నవి లేదా మామూలు పాలు)
* పసుపు ఆహార రంగు (ఐచ్ఛికం): చిటికెడు
* పంచదార (షుగర్ సిరప్ కోసం): 1 కప్పు (దాదాపు 350 గ్రాములు)
* నీళ్లు (షుగర్ సిరప్ కోసం): 4 కప్పులు
* ఐస్ క్యూబ్స్: సరిపడినన్ని
తయారీ విధానం:
1. ఛెన్నా (పనీర్) తయారీ:
ముందుగా స్టవ్ ఆన్ చేసి ఒక లీటరు పాలను పాన్ లోకి తీసుకొని పొంగు వచ్చే వరకు బాగా మరిగించాలి. పాలు వేడైన తర్వాత మరో రెండు నిమిషాలు మరిగించి, స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఒక గిన్నెలో రెండు టీస్పూన్ల నిమ్మరసం, రెండు టీస్పూన్ల నీళ్లు కలిపి పక్కన పెట్టుకోవాలి. పాలు స్టవ్ పై నుండి దించి రెండు నిమిషాల తర్వాత ఈ నిమ్మరసం మిశ్రమాన్ని వేసి కలపాలి. ఇలా చేయడం వల్ల రసమలై గట్టిపడకుండా స్పాంజీగా వస్తుంది. పాలు పూర్తిగా విరిగి, నీళ్లు, పాలు వేరయ్యేంత వరకు వేడి చేయాలి. సరిగ్గా విరగకపోతే ఇంకొంచెం నిమ్మరసం కలపవచ్చు. పాలు, నీళ్లు వేరైన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, ఒక కప్పు నార్మల్ వాటర్ ని కలపాలి. ఒక శుభ్రమైన కాటన్ క్లాత్ ను జాలి గంటలో వేసి, విరిగిన పాలను వడగట్టాలి. ఈ ఛెన్నాను రెండు సార్లు నీళ్లతో బాగా కడగాలి. నిమ్మరసంలోని పులుపు పూర్తిగా తొలగిపోవడానికి ఇది చాలా అవసరం. తర్వాత, అదనపు నీటిని గట్టిగా పిండేసి, ఛెన్నా ముద్దను 30-40 నిమిషాల పాటు ఆరనివ్వాలి. ఛెన్నా పొడిపొడిగా, తేమ లేకుండా ఉండాలి.
2. మలాయ్ (పాల రసం) తయారీ:
మరో పాన్ లో అర లీటరు పాలను తీసుకొని వేడి చేయాలి. పాలు వేడెక్కడం ప్రారంభించిన తర్వాత, ఆరేడు టేబుల్ స్పూన్ల పంచదార, అర టీస్పూన్ యాలకుల పొడి, కొద్దిగా కుంకుమపువ్వు (ఉంటే), సన్నగా తరిగిన రెండు టేబుల్ స్పూన్ల పిస్తా, బాదంపప్పు వేసి కలపాలి. పాలను ఐదు నుండి ఎనిమిది నిమిషాలు మరిగించాలి. పాలు కొద్దిగా చిక్కబడాలి. బయట స్వీట్ షాపుల రంగు కోసం చిటికెడు పసుపు ఆహార రంగును కలపవచ్చు. ఈ మలాయ్ను పూర్తిగా చల్లార్చి మూత పెట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
3. రసమలై బాల్స్ తయారీ:
నీళ్లు మొత్తం పోయిన ఛెన్నా ముద్దను ఒక మిక్సింగ్ బౌల్లోకి తీసుకోవాలి. ఛెన్నా పొడిపొడిగా, తేమ లేకుండా ఉండాలి. అరచేతితో ఐదు నుండి ఆరు నిమిషాల పాటు బాగా మసాజ్ చేస్తూ, సాఫ్ట్ పిండి ముద్దలా తయారు చేయాలి. ఛెన్నా ఎంత సాఫ్ట్గా ఉంటే రసమలై అంత బాగా వస్తుంది. ఈ ముద్దను చిన్నచిన్న నిమ్మ సైజు బాల్స్గా విభజించాలి. ఉడికిన తర్వాత ఇవి పెద్దగా అవుతాయి కాబట్టి చిన్నవిగా చేసుకోవాలి.
4. రసమలై బాల్స్ ఉడికించడం:
ఒక గిన్నెలోకి ఒక కప్పు పంచదార (350 గ్రాములు) తీసుకొని, నాలుగు కప్పుల నీళ్లు కలిపి షుగర్ సిరప్ తయారు చేసుకోవాలి. షుగర్ సిరప్ పొంగు వచ్చేంత వరకు బాగా మరిగించాలి. ఈలోగా, ఛెన్నా బాల్స్ను నెమ్మదిగా కట్లెట్ ఆకారంలో చదును చేయాలి. షుగర్ సిరప్ రోలింగ్ బాయిల్ అవుతున్నప్పుడు, సిద్ధం చేసుకున్న రసమలై బాల్స్ను అందులో వేయాలి. వేయగానే అవి పైకి తేలాలి. మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్లో పది నిమిషాలు ఉడికించాలి. పది నిమిషాల తర్వాత, బాల్స్ పరిమాణం పెరిగి ఉంటాయి. వాటిని నెమ్మదిగా మరో వైపు తిప్పి, మళ్లీ మూత పెట్టి మరో ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. మొత్తం పదిహేను నిమిషాలు ఉడికించాలి.
5. చల్లబరచడం, నానబెట్టడం:
ఉడికించిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, ఒక బౌల్లో ఐస్ క్యూబ్స్ తీసుకొని, అందులోకి సగం షుగర్ సిరప్ను కలపాలి. ఉడికించిన రసమలై బాల్స్ను ఈ ఐస్-కోల్డ్ సిరప్లోకి మార్చాలి. ఇలా చేయడం వల్ల రసమలై మరింత ఉడకకుండా, దాని ఆకృతిని నిలుపుకుంటుంది. రసమలై పూర్తిగా చల్లబడే వరకు ఇలాగే ఉంచాలి. చల్లారిన తర్వాత, రసమలై బాల్స్ నుండి అదనపు సిరప్ను నెమ్మదిగా పిండేయాలి. మరీ గట్టిగా పిండకుండా జాగ్రత్తగా ఉండాలి, లేకపోతే అవి విరిగిపోతాయి. పిండిన రసమలై బాల్స్ను ముందుగా తయారుచేసిన, పూర్తిగా చల్లారిన పాల రసంలో వేయాలి. రసం బాగా ఇంకడానికి కనీసం నాలుగు నుండి ఆరు గంటల పాటు ఫ్రిజ్లో ఉంచాలి. ఇలా నానబెట్టిన తర్వాత పర్ఫెక్ట్, స్పాంజీ, జ్యుసీ రసమలై సిద్ధంగా ఉంటుంది. ఆరు గంటల తర్వాత, రసమలైని పట్టుకుంటే రసం బయటకు రావాలి, అప్పుడే రసం బాగా పీల్చుకుందని అర్థం. ఇంట్లో తయారుచేసిన పరిశుభ్రమైన రసమలై రుచిని ఆస్వాదించండి.