పొలం పచ్చడి అనేది తెలుగు రాష్ట్రాల గ్రామాల్లో పుట్టి పెరిగిన ఒక సాంప్రదాయ, ఆరోగ్యకరమైన వంటకం. పేరుకు తగ్గట్టుగానే ఇది పొలాల్లో పనిచేసేవారికి తక్షణ శక్తిని, రుచిని ఇస్తుంది. అమ్మమ్మల కాలం నాటి ఈ వంటకం ప్రత్యేకత ఏమిటంటే, దీని తయారీకి చుక్క నూనె గానీ, స్టవ్ గానీ అవసరం లేదు. కేవలం పచ్చి పదార్థాలను రోటిలో దంచి దీనిని తయారుచేస్తారు. వేడి వేడి అన్నంలో కలుపుకుని తింటే దీని రుచి అద్భుతం. దోశలు, ఉప్మా వంటి అల్పాహారాలకు కూడా ఇది మంచిది.
ఎటువంటి రసాయనాలు లేకుండా, పూర్తిగా సహజసిద్ధమైన పదార్థాలతో తయారుచేస్తారు. ఇది తక్కువ సమయంలోనే తయారు చేయోచ్చు. ఇది గ్రామీణ ప్రాంత ప్రజల అవసరాలకు అనుగుణంగా చేస్తారు. ఇది పచ్చిమిర్చిలోని కారం, చింతపండులోని పులుపు, ఇతర పదార్థాల రుచులతో ఒక అద్భుతమైన అనుభూతిని ఇస్తుంది.
పొలం పచ్చడి తయారీకి పదార్థాలు పచ్చిమిర్చి, చింతపండు, ఉప్పు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, కొత్తిమీర, ఉల్లిపాయలు. పచ్చిమిర్చిని ఎంచుకునేటప్పుడు, మీ కారం స్థాయికి తగినంత పరిమాణాన్ని తీసుకోవాలి, ఎందుకంటే ఇవి వేయించకుండా పచ్చిగానే ఉపయోగిస్తారు. చింతపండు పచ్చడికి అవసరమైన పులుపును ఇస్తుంది. ఉప్పు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి దీనికి ప్రాణం పోస్తాయి, ముఖ్యంగా వెల్లుల్లి సువాసన, జీలకర్ర జీర్ణశక్తికి సహాయపడతాయి.
కొత్తిమీర తాజాదనాన్ని, ఉల్లిపాయలు ప్రత్యేకమైన రుచిని, కాస్త తీయదనాన్ని ఇస్తాయి. అన్ని పదార్థాలు పచ్చివిగా వాడటం వలన వాటిలోని పోషకాలు చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి. ఈ పచ్చడిని రోలులో దంచితే మంచి సువాసన వస్తుంది. శుభ్రం చేసి నానబెట్టిన చింతపండును రోలులో వేసి దంచుతారు. ఆ తర్వాత, చిన్న ముక్కలుగా కోసి శుభ్రం చేసుకున్న పచ్చిమిర్చిని కొద్దికొద్దిగా వేసుకుంటూ దంచాలి.
పచ్చిమిర్చి ఎగిరిపడకుండా జాగ్రత్త పడాలి. దీనిలో దొడ్డు ఉప్పు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, కొన్ని వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి. పదార్థాలు మరీ మెత్తగా పేస్ట్ లా మారకుండా, ముక్కలు ముక్కలుగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. ఇది పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన ఆకృతిని, నోటికి తగిలే రుచిని ఇస్తుంది. చివరిగా, తరిగిన కొత్తిమీర, సన్నగా కోసిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి, మరీ ఎక్కువగా దంచకుండా, కేవలం కలిసేలా ఒకసారి దంచితే సరిపోతుంది. రోలు లేనివారు మిక్సీ జార్లో పల్స్ మోడ్లో కచ్చాపచ్చాగా చేసుకోవచ్చు, కానీ రోటి రుచి ప్రత్యేకమైనది.