మన తెలుగు రాష్ట్రాల్లో ఉదయం పూట ఇడ్లీ, దోసె, ఉత్తప్పం వంటి టిఫిన్లు లేనిదే రోజు గడవదు. ఈ వంటకాలకు కొబ్బరి చట్నీ లేదా పల్లీ చట్నీ కామన్. అయితే, అసలైన రుచిని ఇచ్చేది మాత్రం దక్షిణ భారత శైలిలో ఉండే ఎర్ర వెల్లుల్లి చట్నీయే. దీని కారమైన, కొద్దిగా పుల్లని ఘాటైన రుచి వల్ల ప్రతి ముద్దలోనూ ఒక ప్రత్యేకమైన అనుభూతి కలుగుతుంది. చాలా మంది హోటళ్లలో ఈ చట్నీని తిని, ఇంట్లో చేయడం కష్టమని అనుకుంటారు. కానీ, మన వంటింట్లో ఉండే సాధారణ పదార్థాలతోనే దీనిని అత్యంత రుచికరంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు
ఈ చట్నీ తయారీ కోసం మీరు ఒక కప్పు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, రెండు పెద్ద ఉల్లిపాయలు, నాలుగు ఎండు మిరపకాయలు, రెండు టీస్పూన్ల కాశ్మీరీ కారం పొడి, చిన్న ముక్క చింతపండు సిద్ధం చేసుకోవాలి. తాలింపు కోసం ఆవాలు, కరివేపాకు, మినప పప్పు, ఇంగువ నాలుగు టేబుల్ స్పూన్ల వేరుశెనగ నూనె అవసరమవుతాయి. రుచికి సరిపడా ఉప్పు కూడా పక్కన ఉంచుకోండి.
తయారీ విధానం: సులభమైన పద్ధతి
ముందుగా ఒక బాణలిలో వేరుశెనగ నూనె వేడి చేసి, అందులో వెల్లుల్లి రెబ్బలు, తరిగిన ఉల్లిపాయలు ఎండు మిరపకాయలు వేయాలి. ఇవి లేత బంగారు రంగులోకి మారి మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టి చల్లార్చాలి. ఆ తర్వాత మిక్సీ జార్లో ఈ మిశ్రమాన్ని వేసి, కాశ్మీరీ కారం పొడి, చింతపండు ఉప్పు కలిపి మెత్తని పేస్ట్ లాగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు చేర్చుకోవచ్చు.
గుమగుమలాడే తాలింపుతో ఫినిషింగ్
ఒక చిన్న బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, మినప పప్పు, కరివేపాకు ఇంగువ వేసి తాలింపు పెట్టాలి. ఆవాలు చిటపటలాడాక, గ్రైండ్ చేసుకున్న చట్నీ పేస్ట్ను అందులో వేయాలి. తక్కువ మంట మీద సుమారు 3 నుండి 5 నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. చట్నీ అంచుల నుండి నూనె వేరుపడటం ప్రారంభించినప్పుడు మీ వెల్లుల్లి చట్నీ సిద్ధమైనట్లే. దీనిని వేడి వేడి ఇడ్లీలు, క్రిస్పీ దోసెలు లేదా పరాటాలతో ఆస్వాదించవచ్చు.
టిప్స్..
మీరు ఈ చట్నీని మరీ ఘాటుగా కోరుకుంటే ఎండు మిరపకాయల సంఖ్యను పెంచుకోవచ్చు. కాశ్మీరీ కారం వాడటం వల్ల చట్నీకి మంచి ఎరుపు రంగు వస్తుంది. ఈ చట్నీలో నూనె కొంచెం ఎక్కువగా ఉంటే రుచి పెరగడమే కాకుండా, ఎక్కువ రోజుల పాటు నిల్వ ఉంటుంది. వెల్లుల్లిలోని ఆరోగ్య గుణాలు కూడా మన శరీరానికి మేలు చేస్తాయి.
