మన ఇంట్లో లభించే బియ్యపు పిండి, రవ్వ, బొంబాయి రవ్వ శనగపిండి కాంబినేషన్తో పక్కా కొలతలు పాటిస్తే.. మార్కెట్లో దొరికే వాటికంటే అత్యంత రుచికరమైన కొడుబళెను సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. ఒక్కసారి చేసి పెట్టుకుంటే దాదాపు నెల రోజుల పాటు నిల్వ ఉండే ఈ క్రంచీ స్నాక్ తయారీ విధానాన్ని ఇప్పుడు పూర్తి వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన ముఖ్యమైన పదార్థాలు
బియ్యపు పిండి: 2 కప్పులు
బొంబాయి రవ్వ (ఉప్మా రవ్వ): 1/2 కప్పు
మైదా లేదా శనగపిండి: 1/4 కప్పు
ఫ్రెష్ కొబ్బరి తురుము: 1/2 కప్పు
ఎండుమిర్చి: 6 నుండి 8 (కారానికి తగినంత)
జీలకర్ర మరియు వాము: ఒక్కో టీస్పూన్
ఇంగువ: 1/2 టీస్పూన్
వేడి నూనె లేదా వెన్న: 3 టేబుల్ స్పూన్లు (క్రిస్పీనెస్ కోసం)
కరివేపాకు: కొద్దిగా
నూనె: డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా
ఉప్పు: రుచికి తగినంత
మసాలా పేస్ట్ తయారీ
ముందుగా ఒక మిక్సీ జార్లో కొబ్బరి తురుము, ఎండుమిర్చి, వాము, జీలకర్ర, ఇంగువ, కరివేపాకు మరియు కొద్దిగా నీరు పోసి మెత్తటి పేస్ట్లా రుబ్బుకోవాలి. ఈ కొబ్బరి-మిర్చి పేస్టే కొడుబళెకు అసలైన కర్ణాటక నేటివిటీ రుచిని అందిస్తుంది.
పిండి కలుపుకునే విధానం
ఒక పెద్ద పాత్రలో బియ్యపు పిండి, బొంబాయి రవ్వ, శనగపిండి మరియు తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు ఇందులో బాగా కాగిన వేడి నూనె లేదా వెన్నను వేయాలి. నూనె వేసిన తర్వాత పిండిని చేతులతో బాగా రుద్దుతూ కలపాలి (ఇలా చేయడం వల్ల కొడుబళె చాలా గుల్లగా, క్రిస్పీగా వస్తాయి). ఆ తర్వాత రుబ్బి పెట్టుకున్న కొబ్బరి-మిర్చి పేస్ట్ను వేసి పిండికి పట్టించాలి. ఇప్పుడు కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు చల్లుకుంటూ చపాతీ పిండి కంటే కాస్త గట్టిగా పిండిని కలుపుకోవాలి.
కొడుబళె ఆకృతిని తయారు చేయడం
కలిపిన పిండి నుండి చిన్న నిమ్మకాయ సైజు ముద్దను తీసుకుని, అరచేతుల మధ్య ఉంచి పొడవాటి రోల్ (తాడు ఆకారంలో) లాగా చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఆ రోల్ యొక్క రెండు చివరలను ఒకదానికొకటి కలిపి రింగ్ ఆకారంలో (వెలగపండు రింగ్ లేదా చిన్న గాజు ఆకారంలో) ఒత్తాలి. చివరలు నూనెలో వేసినప్పుడు విడిపోకుండా గట్టిగా నొక్కాలి. ఈ విధంగా పిండి మొత్తాన్ని రింగులుగా చేసి ఒక ప్లేట్లో ఉంచుకోవాలి.
డీప్ ఫ్రై చేసే విధానం
బాణలిలో డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె పోసి వేడి చేయాలి. నూనె బాధ్యతాయుతంగా వేడెక్కిన తర్వాత స్టవ్ను మీడియం ఫ్లేమ్లోకి మార్చాలి. సిద్ధం చేసుకున్న కొడుబళె రింగులను ఒక్కొక్కటిగా నూనెలో వేయాలి. వేసిన వెంటనే తిప్పకుండా, ఒక నిమిషం పాటు వేగనివ్వాలి. ఆ తర్వాత గరిటెతో అటూ ఇటూ తిప్పుతూ గోల్డెన్ బ్రౌన్ రంగులోకి వచ్చి నూనెలో బుడగలు తగ్గే వరకు బాగా వేయించుకోవాలి. బాగా వేగిన తర్వాత నూనె నుండి తీసి టిష్యూ పేపర్పై వేసుకుంటే అధిక నూనె పీల్చుకుంటుంది.