శెనగ గుగ్గిళ్ళు మన తెలుగు వంటకాలలో ఒక ప్రత్యేక స్థానాన్ని కలిగి ఉన్నాయి. నల్ల శనగలతో తయారుచేసే ఈ గుగ్గిళ్ళు రుచికరంగా ఉండటమే కాకుండా, శరీరానికి అవసరమైన ప్రోటీన్ను అందిస్తాయి. పండుగలలో, దేవాలయాలలో ప్రసాదంగా కూడా వీటిని తయారుచేస్తుంటారు. ఇది వినాయకుడికి ఇష్టమైన ప్రసాదం కూడా.. 250 మందికి సరిపడే పర్ఫెక్ట్ కొలతలు ఇక్కడ చూద్దాం..
పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు అందరూ ఇష్టపడే ఈ గుగ్గిళ్ళను ఇంట్లోనే సులభంగా ఎలా తయారుచేసుకోవాలో చూద్దాం. ముందుగా ఒక కప్పు నల్ల శెనగలను శుభ్రంగా కడిగి, నాలుగు గంటల పాటు లేదా రాత్రంతా తగినంత నీటిలో నానబెట్టాలి. శెనగలు బాగా నానడం వల్ల అవి త్వరగా ఉడుకుతాయి. జీర్ణమవడానికి కూడా సులువుగా ఉంటుంది. నానిన తర్వాత శెనగల రంగు కొద్దిగా మారడాన్ని గమనించవచ్చు.
నానిన శెనగలలోని నీటిని పారబోసి, కుక్కర్లో కొత్త నీటిని, రుచికి సరిపడినంత ఉప్పును (తాలింపులో మళ్ళీ కలుపుతాము కాబట్టి కొద్దిగా తక్కువగా) వేసి,శెనగలు మునిగే వరకు నీటిని పోయాలి. కుక్కర్ మూత పెట్టి, మీడియం మంటపై రెండు విజిల్స్ వచ్చేవరకు ఉడికించుకోవాలి. శెనగలు ఇప్పటికే నానినవి కాబట్టి రెండు విజిల్స్ సరిపోతాయి. ఉడికిన తర్వాత ఆవిరి పూర్తిగా పోయిన తర్వాత మూత తీసి, శెనగలలోని నీటిని పూర్తిగా వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఉడికిన శెనగలను పంటితో నొక్కితే సులువుగా మెత్తగా అయ్యేలా చూసుకోవాలి.
ఒక కడాయిలో రెండు టీస్పూన్ల నూనెను వేడిచేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. ఆ తర్వాత పచ్చిశనగపప్పు, మినపప్పు, ఎండుమిర్చి వేసి, పప్పులు బంగారు రంగులోకి మారేవరకు వేయించుకోవాలి. పప్పులు పంటికి తగిలి మంచి క్రంచీ రుచిని ఇస్తాయి. పప్పులు వేగిన తర్వాత దంచిన వెల్లుల్లి, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి ఉల్లిపాయలు మగ్గే వరకు వేయించుకోవాలి. వెల్లుల్లి వాసన ఈ గుగ్గిళ్ళకు అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది.
అన్ని పదార్థాలు బాగా వేగిన తర్వాత, ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న శెనగలను తాలింపులో వేసి బాగా కలపాలి. తాలింపు శెనగలకు పట్టేలా సుమారు రెండు నిమిషాల పాటు వేయించుకోవాలి. ఈ దశలో ఉప్పు సరిపోకపోతే కొద్దిగా వేసుకోవచ్చు. ఈ విధంగా తయారుచేసిన శెనగల గుగ్గిళ్ళు వేడి వేడిగా అల్పాహారంగా, సాయంత్రం స్నాక్గా లేదా ప్రసాదంగా ఎంతో రుచికరంగా ఉంటాయి. నల్ల శెనగలు శరీరానికి అవసరమైన ప్రోటీన్ను అందించి, ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి. ముఖ్యంగా పిల్లలకు చిన్నప్పటి నుంచే ఇలాంటి బాయిల్డ్ ఫుడ్ను అలవాటు చేయడం వల్ల వారి ఆరోగ్యం మెరుగుపడుతుంది.