సొరకాయ నీరు సరిగ్గా ఇంకిపోకపోవడం లేదా పాలు విరిగిపోవడం వంటివి జరుగుతుంటాయి. కానీ, కొన్ని చిన్న చిన్న రహస్య చిట్కాలు, పక్కా కొలతలతో మావా (కోయా) ఉపయోగించి చాలా సులభంగా స్వీట్ షాప్ లేదా పెళ్లిళ్ల స్టైల్ సొరకాయ హల్వాను ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవచ్చు. పండగలు, ప్రత్యేక సందర్భాల్లో ఇంట్లో అందరూ ఇష్టంగా తినే ఈ రాయల్ ‘లౌకీ హల్వా’ తయారీ విధానాన్ని ఇప్పుడు పూర్తి వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన ముఖ్యమైన పదార్థాలు
లేత సొరకాయ : 1 (సుమారు 500 గ్రాములు – చెక్కు తీసి, తురిమినది)
చిక్కటి పాలు : 2 కప్పులు
కోయా / మావా : 100 గ్రాములు (హల్వాకు రిచ్ టెక్స్చర్ ఇస్తుంది)
చక్కెర : 3/4 కప్పు (మీ తీపికి తగినంత)
నెయ్యి : 4 నుండి 5 టేబుల్ స్పూన్లు
జీడిపప్పు, బాదం, పిస్తా ముక్కలు: 3 టేబుల్ స్పూన్లు (సన్నగా తరిగినవి)
యాలకుల పొడి : 1/2 టీస్పూన్ (మంచి సువాసన కోసం)
గ్రీన్ ఫుడ్ కలర్ : ఒక్క చిటికెడు (ఐచ్ఛికం – ఆకర్షణీయమైన రంగు కోసం)
సొరకాయ తయారీ జాగ్రత్తలు
సొరకాయ హల్వా చేయడానికి ముందుగా లేత సొరకాయను ఎంచుకోవాలి. తొక్క తీసి, లోపలి గింజలు మెత్తటి గుజ్జు భాగాన్ని తొలగించాలి. కేవలం పైన ఉండే గట్టి భాగాన్ని మాత్రమే తురుముకోవాలి. తురిమిన వెంటనే హల్వా వండడం ప్రారంభించాలి, లేదంటే సొరకాయ తురుము నల్లబడిపోతుంది.
తయారీ విధానం
ముందుగా బాణలిలో (పాన్) 2 టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. నెయ్యి కాగిన తర్వాత జీడిపప్పు, బాదం, పిస్తా ముక్కలను వేసి దోరగా గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
అదే బాణలిలో మిగిలిన నెయ్యి వేసి, తురిమి పెట్టుకున్న సొరకాయను వేయాలి. పచ్చివాసన పోయి, సొరకాయలోని నీరు ఇంకిపోయే వరకు మీడియం మంటపై 5 నుండి 7 నిమిషాల పాటు బాగా వేయించాలి.
సొరకాయ బాగా వేగిన తర్వాత 2 కప్పుల చిక్కటి పాలను పోసి బాగా కలపాలి. మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్పై సొరకాయ మెత్తగా ఉడికి, పాలు దగ్గరపడే వరకు ఉడికించాలి.
పాలు దాదాపు ఇంకిపోయిన తర్వాత చక్కెర వేసి కలపాలి. చక్కెర కరిగినప్పుడు మిశ్రమం మళ్లీ కాస్త పల్చబడుతుంది. ఇప్పుడు తురిమిన కోయా వేసి ఉండలు లేకుండా బాగా కలపాలి. (కావాలనుకుంటే ఈ సమయంలో ఒక్క చిటికెడు గ్రీన్ ఫుడ్ కలర్ కలపవచ్చు).
హల్వా చిక్కబడి పాన్కు అంటకుండా నెయ్యి పైకి తేలే వరకు తిప్పుతూ ఉండాలి.
ఫినిషింగ్ టచ్: చివరిగా యాలకుల పొడి మరియు ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న డ్రై ఫ్రూట్స్ వేసి బాగా కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. అంతే.. నోరూరించే ‘వివాహ శైలి సొరకాయ హల్వా’ రెడీ!
