అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ రుచిగా ఉండాలంటే మనం తీసుకునే అల్లం, వెల్లుల్లి నాణ్యత చాలా ముఖ్యం. ముదురుగా ఉన్న అల్లం తీసుకుంటే పేస్ట్ ఎక్కువ రుచిగా ఉంటుంది. వెల్లుల్లి రెబ్బలు కూడా గట్టిగా, తాజాగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. అల్లాన్ని కడిగిన తర్వాత పైన ఉండే తొక్కను జాగ్రత్తగా గీకేయాలి. గుర్తుంచుకోండి, అల్లం తొక్కలో కొన్ని రకాల బ్యాక్టీరియా ఉండే అవకాశం ఉంటుంది కాబట్టి దానిని పూర్తిగా తీసేయడమే శ్రేయస్కరం.
శుభ్రం చేసిన అల్లం ముక్కలను మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలను ఒక పొడి గుడ్డపై వేసి కనీసం అరగంట పాటు ఆరనివ్వాలి. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండకపోవడానికి కారణం అందులో ఉండే తేమ. కాబట్టి, మిక్సీ పట్టే ముందు అల్లం ముక్కలు ముట్టుకుంటే చేతికి అస్సలు తడి తగలకూడదు. ఈ చిన్న జాగ్రత్త మీ పేస్ట్ ఆరు నెలల పాటు తాజాగా ఉండటానికి పునాది వేస్తుంది.
మిక్సీ జార్ను కూడా ముందుగా తడి లేకుండా తుడుచుకోవాలి. మొదట అల్లం ముక్కలు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి అందులో సరిపడా ఉప్పు, పసుపు మరియు నూనె చేర్చాలి. నీళ్లు అస్సలు పోయకూడదు. నీరు పోయడం వల్ల బ్యాక్టీరియా చేరి పేస్ట్ త్వరగా పులిసిపోతుంది. నూనె వేయడం వల్ల పేస్ట్ మంచి ఆకృతిని సంతరించుకోవడమే కాకుండా, ఫ్రిజ్లో పెట్టినప్పుడు గడ్డకట్టకుండా సులభంగా స్పూన్తో తీసుకోవడానికి వీలుగా ఉంటుంది.
తయారు చేసిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ను నిల్వ చేయడానికి ఎప్పుడూ ప్లాస్టిక్ డబ్బాల కంటే గాజు సీసాలనే ఎంచుకోవాలి. ప్లాస్టిక్ వాడటం వల్ల పేస్ట్ వాసన ప్లాస్టిక్కు పట్టిపోవడమే కాకుండా, పేస్ట్ రంగు కూడా త్వరగా మారిపోతుంది. గాజు సీసాను ముందుగా వేడి నీళ్లతో కడిగి, ఎండలో ఆరబెట్టి (Sterilize) వాడితే అసలు బూజు పట్టే అవకాశమే ఉండదు. సీసా మూత కూడా గాలి చొరబడకుండా గట్టిగా ఉండాలి.
మీరు తయారు చేసిన పేస్ట్ నుండి రోజూ కొద్దికొద్దిగా తీసేటప్పుడు తడి స్పూన్ అస్సలు వాడకూడదు. కావాలంటే ఈ పేస్ట్ను చిన్న చిన్న ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలలో వేసి ఫ్రీజ్ చేసుకోవచ్చు. అవసరమైనప్పుడు ఒక క్యూబ్ తీసి నేరుగా కూరలో వేసుకోవచ్చు. ఇలా చేయడం వల్ల పేస్ట్ పదేపదే గాలికి ఎక్స్పోజ్ అవ్వకుండా ఉంటుంది. ఈ పద్ధతులు పాటిస్తే ఆరు నెలలైనా సరే మీ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ అప్పుడే చేసినట్లు కమ్మటి వాసనతో ఉంటుంది.
