సాయంత్రం వేళ వేడి వేడిగా, కరకరలాడే మసాలా వడలు రుచి చూడాలంటే నేరుగా వీధి బండి దగ్గరికి వెళ్లాల్సిన అవసరం లేదు. ఇంట్లోనే, స్ట్రీట్ స్టైల్ రుచితో మసాలా వడలను సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. ఈ రెసిపీలో కొన్ని ముఖ్యమైన చిట్కాలు పాటిస్తే, వడలు చల్లారినా కూడా తమ క్రిస్పీనెస్ను కోల్పోవు.
ముందుగా, పచ్చిశనగపప్పును రెండు లేదా మూడు గంటల పాటు నానబెట్టాలి. ఎక్కువసేపు నానబెడితే వడలు మెత్తగా మారే అవకాశం ఉంది. నానిన పప్పును నీళ్లు లేకుండా వడకట్టి, అందులోంచి కొద్దిగా పప్పును పక్కన పెట్టి, మిగిలిన పప్పును నీళ్లు కలపకుండా రుబ్బుకోవాలి. ఈ మిశ్రమంలో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి, ధనియాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు, పుదీనా, కొత్తిమీర, బియ్యం పిండి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
నానిన పప్పులోంచి నీళ్లు పూర్తిగా తీసేసి, ఒక గుప్పెడు నానిన పచ్చిశనగపప్పును పక్కన పెట్టుకోవాలి. మిగిలిన పప్పును మిక్సీ జార్లో వేసి, నీళ్లు అస్సలు కలపకుండా రుబ్బుకోవాలి. పప్పును మెత్తగా రుబ్బకూడదు, అక్కడక్కడా పప్పు గింజలు మిగిలి ఉన్నా పరవాలేదు. మెత్తగా రుబ్బితే వడలు క్రిస్పీగా రావు.
రుబ్బుకున్న పప్పును ఒక పెద్ద గిన్నెలోకి తీసుకుని, పక్కన పెట్టుకున్న గుప్పెడు పచ్చిశనగపప్పును అందులో కలపాలి. ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి తరుగు, అల్లం తురుము, ధనియాలు, జీలకర్ర, తరిగిన కరివేపాకు, పుదీనా ఆకులు, కొత్తిమీర ఆకులు, బియ్యం పిండి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి అన్నిటినీ బాగా కలపాలి. నీళ్లు అస్సలు కలపకుండా ఉల్లిపాయలు, ఆకుకూరల్లోని తేమతోనే పిండిని గట్టిగా కలుపుకోవాలి.
డీప్ ఫ్రై చేయడానికి సరిపడా నూనెను కడాయిలో వేసి మీడియం మంటపై వేడి చేయాలి. నూనె ఎక్కువ వేడిగా ఉండకూడదు, అలాగని తక్కువ వేడిగానూ ఉండకూడదు. మధ్యస్థమైన వేడిలో ఉండాలి. నూనె వేడైన తర్వాత, పిండిని చిన్న చిన్న వడలుగా ఒత్తుకుని, మీడియం మందంతో, మరీ పల్చగా కాకుండా వేడి నూనెలో వేయాలి. ఒకేసారి కడాయి నిండా కాకుండా, నూనెకు సరిపడా వడలను వేయాలి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి, వడలు బంగారు రంగులోకి మారి, నురుగు తగ్గి, కరకరలాడేంత వరకు వేయించాలి.