చల్లని వాతావరణం, జలుబు వంటి అనారోగ్య పరిస్థితులలో శరీరాన్ని వెచ్చగా ఉంచడానికి, శక్తిని అందించడానికి మేక తలకాయ కూర ఒక సంప్రదాయ, రుచికరమైన ఆహారం. ప్రత్యేకించి తెలంగాణ స్టైల్లో తయారయ్యే ఈ వంటకం, దాని ప్రత్యేకమైన రుచి, సువాసనకు ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందింది. ఈ రెసిపీలో దుర్వాసన లేకుండా తలకాయ కూరను ఎలా వండాలో, అసలు ఈ కూర అలవాటు లేని వారు కూడా ఇష్టపడేలా ఎలా తయారు చేయాలో వివరంగా తెలుసుకుందాం. ఇది ఒక సాంప్రదాయక పద్ధతిలో, పూర్వికులు నేర్పించిన చిట్కాలతో కూడిన వంటకం.
ముక్కల ఎంపిక, శుభ్రపరిచే విధానం:
ఈ కూరకు లేత మేక తలకాయను ఎంచుకోవడం ముఖ్యం. ఇది త్వరగా ఉడకడమే కాకుండా మంచి రుచిని ఇస్తుంది. మటన్ షాప్లో తలకాయను ముక్కలుగా కట్ చేయించి, బ్రెయిన్ను విడిగా జాగ్రత్తగా తీయమని అడగాలి. తలకాయను కాల్చడం వల్ల ఏర్పడిన నలుపును చాకుతో జాగ్రత్తగా గీకి, నాలుగైదు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. బ్రెయిన్ చాలా సున్నితమైనది కాబట్టి, దాన్ని విడిగా, సున్నితంగా శుభ్రం చేసుకోవాలి.
దుర్వాసన పోగొట్టే ప్రత్యేక ప్రక్రియ:
తలకాయ కూరకు సహజంగా ఉండే ఒక రకమైన స్మెల్ను పోగొట్టడానికి ఒక ప్రత్యేక పద్ధతిని అనుసరించాలి. ముందుగా, స్టవ్ మీద ఒక పాత్రలో ముక్కలు మునిగే వరకు నీళ్ళు పోసి, ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు, రెండు టేబుల్స్పూన్ల వెనిగర్ వేసి బాగా మరిగించాలి. నీళ్ళు మరుగుతున్నప్పుడు శుభ్రం చేసిన తలకాయ ముక్కలు, బ్రెయిన్ను అందులో వేయాలి. రెండు మూడు నిమిషాల పాటు మాత్రమే ఉడికించి, నీళ్ళ మీద పేరుకున్న నురగను పూర్తిగా తొలగించాలి. ఈ ప్రక్రియ వల్ల ముక్కల నుంచి దుర్వాసన పూర్తిగా పోయి, కూర సువాసనతో నిండి ఉంటుంది. తర్వాత ముక్కలను నీటి నుండి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. బ్రెయిన్ మీద ఉండే దారాల్లాంటి వీన్స్ (సిరలు)ను జాగ్రత్తగా తొలగించాలి.
వంట విధానం:
శుభ్రం చేసిన తలకాయ ముక్కలను సిద్ధం చేసుకున్న తర్వాత, ఒక ప్రెషర్ కుక్కర్లో పావు కప్పు నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడి కాగానే, సన్నగా తరిగిన రెండు మీడియం సైజు ఉల్లిపాయలు, పది పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి వేయించాలి. రుచికి సరిపడా ఉప్పు, అర టీస్పూన్ పసుపు వేసి, ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత రెండు టేబుల్స్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు శుభ్రం చేసి పెట్టుకున్న తలకాయ ముక్కలను కుక్కర్లో వేసి మీడియం మంట మీద రెండు మూడు నిమిషాలు వేయించాలి. ఇలా నూనెలో వేయించడం వల్ల ముక్కలకున్న నీచు వాసన పూర్తిగా పోతుంది. తర్వాత మంటను తగ్గించి, ఐదారు నిమిషాల పాటు వేయించాలి.
మసాలా, ఇతర పదార్థాలు:
తినే కారానికి తగ్గట్టు రెండు మూడు స్పూన్ల కారం వేసి ముక్కలకు బాగా పట్టించాలి. కూర ఉడకడానికి, గ్రేవీకి సరిపడా వేడి నీళ్లు పోయాలి. నాన్ వెజ్ కూరల్లో ఎప్పుడూ వేడి నీళ్లు వాడటమే శ్రేష్కరం, చన్నీళ్లు పోస్తే ఉడకడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. కూర ఉడికే లోపు, ఒక చిన్న కడాయిలో మూడు టేబుల్స్పూన్ల ధనియాలు, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, పది మిరియాలు (జలుబుకు మిరియాలు చాలా మంచివి), నాలుగు లవంగాలు, కొద్దిగా దాల్చినచెక్క, నాలుగు యాలకులు, రెండు మూడు టేబుల్స్పూన్ల గసగసాలు వేసి తక్కువ మంట మీద వేయించాలి. చల్లారిన తర్వాత వీటిని మిక్సీలో మెత్తని పౌడర్లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. గసగసాలు బాగా నలగడానికి కొంచెం సమయం పడుతుంది కాబట్టి జాగ్రత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. అలాగే, కూర రుచిని సమతుల్యం చేయడానికి, రుచిని పెంచడానికి కొద్దిగా చింతపండును నీళ్ళలో నానబెట్టి రసం తీసి సిద్ధంగా ఉంచుకోవాలి.
చివరి స్టేజ్:
మూత పెట్టి, కుక్కర్కు విజిల్ పెట్టి, తక్కువ మంట మీద మూడు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. ప్రెషర్ పూర్తిగా తగ్గిన తర్వాత, సిద్ధం చేసుకున్న చింతపండు పులుసు, గ్రైండ్ చేసిన మసాలా పౌడర్ వేసి కలపాలి. ఈ దశలో ముందుగా ఉడికించి పక్కన పెట్టుకున్న బ్రెయిన్ను కూడా చేర్చాలి. బ్రెయిన్ను ముందుగా వేస్తే అది కూరలో కలిసిపోయి మెత్తగా అయిపోతుంది కాబట్టి, ఈ దశలో చేర్చడం ఉత్తమం. ఉప్పు వంటివి సరిచూసుకొని, మళ్ళీ స్టవ్ ఆన్ చేసి, తక్కువ మంట మీద మూతపెట్టి పది నిమిషాల పాటు నెమ్మదిగా ఉడకనివ్వాలి. చివరగా, స్టవ్ ఆఫ్ చేసి కొత్తిమీర చల్లుకొని సర్వ్ చేసుకోవాలి. ఈ తెలంగాణ స్టైల్ తలకాయ కూరను వేడివేడిగా సూప్లా తాగవచ్చు లేదా రాగి ముద్ద, జొన్న రొట్టెలు, అన్నంతో పాటు ఆస్వాదించవచ్చు. స్పైసీగా, రుచికరంగా ఉండే ఈ వంటకం చలికాలంలో మీకు ఉపశమనాన్ని ఇస్తుంది.
