ఈ వంటకంలో కొబ్బరిని సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి వేయించడం ముఖ్యమైన స్టెప్. ఆ మసాలా మటన్కు బాగా పట్టే వరకు నెమ్మదిగా వేయిస్తే రుచి, వాసన మరింత పెరుగుతాయి. ఇంట్లోనే సులభంగా చేసుకోగలిగే ఈ మటన్ సుక్కాను లంచ్ లేదా డిన్నర్లో ప్రత్యేక వంటకంగా వడ్డించవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు
మటన్ కోసం
మటన్ – ½ కేజీ
ఉల్లిపాయలు – 2–3
తురిమిన కొబ్బరి – 1 కప్పు
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1½ టేబుల్ స్పూన్
పచ్చిమిరపకాయలు – 2
పసుపు – ¼ టీస్పూన్
కారం పొడి – 1–1½ టేబుల్ స్పూన్లు
ధనియాల పొడి – 1 టేబుల్ స్పూన్
గరం మసాలా – ½ టీస్పూన్
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
నూనె – 3–4 టేబుల్ స్పూన్లు
కరివేపాకు – కొద్దిగా
కొత్తిమీర – కొద్దిగా
కొబ్బరి మసాలా కోసం
కొబ్బరి – 1 కప్పు
లవంగాలు – 3
యాలకులు – 1–2
జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
సోంపు – ½ టీస్పూన్
ఎండు మిరపకాయలు – అవసరాన్ని బట్టి
తయారీ విధానం
1. ముందుగా మటన్ను మ్యారినేట్ చేయాలి
మటన్ ముక్కలను శుభ్రంగా కడిగి ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. అందులో పసుపు, ఉప్పు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని సుమారు 15–20 నిమిషాలు పక్కన పెట్టాలి.
2. మటన్ను మెత్తగా ఉడికించాలి
మ్యారినేట్ చేసిన మటన్ను ప్రెషర్ కుక్కర్లో వేసి కొద్దిగా నీరు పోయాలి. మటన్ మెత్తగా ఉడికే వరకు సుమారు 4–6 విజిల్స్ వచ్చేలా ఉడికించాలి. ఉడికిన తర్వాత మటన్ను పక్కన పెట్టాలి. అవసరమైతే మిగిలిన మటన్ స్టాక్ను తర్వాత మసాలాలో ఉపయోగించుకోవచ్చు.
3. కొబ్బరి మసాలా సిద్ధం చేయాలి
బాణలిలో తురిమిన కొబ్బరిని వేసి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. అందులో లవంగాలు, యాలకులు, జీలకర్ర, సోంపు, ఎండు మిరపకాయలు వేసి మరికొద్దిసేపు వేయించాలి.
అన్నీ మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించిన తర్వాత మంట ఆపి చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన మిశ్రమాన్ని మిక్సీలో వేసి కొద్దిగా మోటుగా ఉండేలా రుబ్బుకోవాలి. మరీ మెత్తగా పేస్ట్ చేయాల్సిన అవసరం లేదు.
4. ఉల్లిపాయ, మసాలాలను వేయించాలి
బాణలిలో నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో జీలకర్ర, సోంపు, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిరపకాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.
ఇప్పుడు అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. తర్వాత కారం పొడి, ధనియాల పొడి వేసి వెంటనే కలపాలి.
5. మటన్ను కలపాలి
ఇప్పుడు ముందుగా ఉడికించిన మటన్ను బాణలిలో వేసి మసాలాలతో బాగా కలపాలి. సుమారు 5–7 నిమిషాలు మధ్యస్థ మంటపై వేయించాలి.
మసాలా మరీ పొడిగా అనిపిస్తే కొద్దిగా మటన్ ఉడికించిన నీటిని జోడించవచ్చు.
6. కొబ్బరి మసాలా వేసి వేయించాలి
ఇప్పుడు సిద్ధం చేసుకున్న వేయించిన కొబ్బరి మసాలాను మటన్లో వేసి బాగా కలపాలి. కొబ్బరి మసాలా ప్రతి మటన్ ముక్కకు బాగా పట్టేలా కలుపుతూ మధ్యస్థ మంటపై 10–15 నిమిషాలు వేయించాలి.
అదనపు నీరు దాదాపుగా ఆవిరై, మసాలా మటన్కు బాగా పట్టే వరకు ఉడికించాలి.
7. చివరగా గరం మసాలా వేయాలి
మటన్ సుక్కా దాదాపుగా సిద్ధమైన తర్వాత గరం మసాలా, కొత్తిమీర తరుగు వేసి బాగా కలపాలి. మరో 2 నిమిషాలు మూత పెట్టి ఉంచాలి.
ఇంకాస్త కొబ్బరి రుచి, నట్టి ఫ్లేవర్ కావాలనుకుంటే చివర్లో కొద్దిగా కొబ్బరి నూనె వేసి మరో 2 నిమిషాలు వేయించుకోవచ్చు.
8. వేడివేడిగా సర్వ్ చేయాలి
కొబ్బరి సువాసనతో ఘుమఘుమలాడే మటన్ సుక్కా సిద్ధం. దీనిని వేడి రాగి ముద్ద, చపాతీ, దోసె లేదా అన్నంతో సర్వ్ చేసుకోవచ్చు. మటన్కు పట్టిన కొబ్బరి మసాలా రుచి ఈ వంటకానికి ప్రత్యేక ఆకర్షణగా ఉంటుంది.