పానీ పూరి, భారతదేశంలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన స్ట్రీట్ ఫుడ్లలో ఒకటి. ఈ రుచికరమైన వంటకాన్ని ఇంట్లోనే సులభంగా, పరిశుభ్రంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. కరకరలాడే పూరీలు, రుచికరమైన మసాలా, కమ్మని పానీతో పానీ పూరిని సిద్ధం చేసుకునే పూర్తి విధానాన్ని ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
పూరీ తయారీకి కావలసినవి, విధానం:
ఒక కప్పు ఉప్మా రవ్వ (బొంబాయి రవ్వ), ఒక కప్పు మైదా పిండిని తీసుకోండి. రెండింటినీ జల్లించి, సమానంగా ఉండేలా చూసుకోండి. ఇప్పుడు ఈ పిండిని బాగా కలిపి, తగినన్ని నీళ్లు పోస్తూ చపాతీ పిండిలా కలుపుకోవాలి. పిండి మరీ సాఫ్ట్గా ఉండకూడదు, మరీ గట్టిగా కూడా ఉండకూడదు. మధ్యస్థంగా ఉంటే పూరీలు కరకరలాడుతూ వస్తాయి. పిండిని కనీసం రెండు మూడు నిమిషాల పాటు బాగా కలపాలి. ఇలా కలిపిన పిండిని తడి వస్త్రంతో కప్పి అరగంట పాటు నానబెట్టాలి. వస్త్రం మరీ తడిగా ఉండకుండా, నీటిని గట్టిగా పిండాలి. నానబెట్టిన తర్వాత, పిండిని మరోసారి కలిపి, చిన్న చిన్న ముద్దలుగా చేసుకోవాలి. ఈ ముద్దలకు కొద్దిగా నూనె రాసి, ఆరకుండా చూసుకోవాలి. పూరీలను ఒత్తుకునేటప్పుడు పిండి లేదా నూనె అవసరం ఉండదు. పిండి ముద్దలను సన్నగా, మరీ పలుచగా కాకుండా, మరీ మందంగా కాకుండా ఒత్తుకోవాలి. మందంగా ఉంటే పూరీలు పొంగవు, పలుచగా ఉంటే మాడిపోతాయి. ఒత్తిన పూరీలను ప్లేట్ లేదా క్లాత్పై కాకుండా, ప్లాస్టిక్ కవర్ పైన వేయాలి. దీనిపైన కూడా తడి లేని క్లాత్ కప్పి ఆరకుండా చూసుకోవాలి. డీప్ ఫ్రై కోసం సరిపడా నూనెను బాగా వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక మంటను మీడియం ఫ్లేమ్కు తగ్గించి, పూరీలను ఒక్కొక్కటిగా వేసి వేయించుకోవాలి. పూరీలను వేసిన వెంటనే గరిటెతో మెల్లగా ఒత్తితే బాగా పొంగుతాయి. ఒక వైపు వేగాక రెండో వైపుకు తిప్పి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. అన్నింటినీ ఒకేసారి వేయకుండా, ఒక పూరీ పొంగాక రెండో పూరీ వేయాలి. పూరీ పిండి కలిపేటప్పుడు సోడా లేదా ఉప్పు వేయకూడదు, ఎందుకంటే అవి పూరీలను మెత్తగా చేస్తాయి. వేయించిన పూరీలు పూర్తిగా చల్లారాక ఒక డబ్బాలో నిల్వ చేసుకుంటే రెండు రోజుల వరకు పాడవకుండా కరకరలాడుతూ ఉంటాయి.
మసాలా తయారీకి కావలసినవి, విధానం:
మూడు ఉడికించిన బంగాళదుంపలను మెత్తగా మెదుపుకోవాలి. అర కప్పు నానబెట్టి, ఉడికించిన తెల్ల బఠాణీ (సగం మిక్సీ పట్టుకోవాలి), ఒక మీడియం ఉల్లిపాయ (చిన్నగా తరిగిన), ఒక మీడియం టమాటో (చిన్నగా తరిగిన), ఒక పచ్చిమిర్చి (చిన్నగా తరిగిన), పావు స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ సిద్ధం చేసుకోవాలి. పాన్ను స్టవ్పై పెట్టి, కొద్దిగా నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి బాగా వేయించుకోవాలి. ఉల్లిపాయ మగ్గిన తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేవరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు టమాటో ముక్కలు వేసి మగ్గనివ్వాలి. టమాటోలు మగ్గాక, కొద్దిగా పసుపు, తగినంత కారం, తగినంత ఉప్పు, అర స్పూన్ ధనియాలు, జీలకర్ర పొడి వేసి బాగా కలపాలి. ఆ తర్వాత, ఉడికించిన బఠాణీ, బంగాళదుంపలను వేసి కలిపి, ఒక పెద్ద గ్లాసు నీళ్లు పోసి మీడియం ఫ్లేమ్లో ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. చివరగా, పావు స్పూన్ చాట్ మసాలా, పావు స్పూన్ గరం మసాలా, కొద్దిగా కొత్తిమీర వేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవాలి.
పానీ తయారీకి కావలసినవి, విధానం:
ఒక కప్పు కొత్తిమీర, ఒక కప్పు పుదీనా, ఒక అల్లం ముక్క, ఒక చిన్న పచ్చిమిర్చి, పులుపుకు సరిపడా చింతపండు రసం తీసుకోవాలి. మిక్సీ జార్లో కొత్తిమీర, పుదీనా, అల్లం, పచ్చిమిర్చి, కొద్దిగా చింతపండు రసం వేసి మెత్తగా మిక్సీ పట్టుకోవాలి. ఒక గిన్నెలో రెండు గ్లాసుల నీళ్లు పోసి, మిక్సీ పట్టిన పేస్ట్ను కలపాలి. అందులో కొద్దిగా కారం, పావు స్పూన్ జీలకర్ర పొడి, తగినంత ఉప్పు, అర స్పూన్ నల్ల ఉప్పు (బ్లాక్ సాల్ట్), పావు స్పూన్ చాట్ మసాలా వేసి బాగా కలపాలి. బయట పానీ రుచి రావాలంటే నల్ల ఉప్పు చాలా ముఖ్యం. పులుపు సరిపోకపోతే మరికొద్దిగా చింతపండు రసం వేసి రుచిని సరిచేసుకోవాలి. మరీ పుల్లగా ఉండకుండా చూసుకోవాలి. ఈ విధంగా పూరీ, మసాలా, పానీ తయారు చేసుకుంటే, ఇంట్లోనే కరకరలాడే రుచికరమైన పానీ పూరీని ఆస్వాదించవచ్చు.
అబ్బబ్బా.. ఇలా చేసి ఓ పాలి తిని చూడండి.. ఏమన్నా ఉంటదా..?
