బెండకాయ వండేటప్పుడు చాలామంది చేసే అతి పెద్ద పొరపాటు ఉప్పును మొదట్లోనే వేయడం. కూరగాయల్లోని తేమను ఉప్పు త్వరగా పీల్చుకుంటుంది, దీనివల్ల బెండకాయలో ఉండే సహజమైన జిగురు బయటకు వచ్చి కూరను పాడవుతుంది. అందుకే సరైన సమయంలో ఉప్పు వేయడం వంటలో అత్యంత కీలకం.
జిగురు లేని బెండకాయ కోసం..
మొదట్లో ఉప్పు వేయకండి: బెండకాయ ముక్కలను బాణలిలో వేసిన వెంటనే ఉప్పు అస్సలు కలపవద్దు. ఉప్పును ఎల్లప్పుడూ కూర ఉడికిన తర్వాత లేదా చివరలో మాత్రమే వేయాలి. మొదట్లోనే ఉప్పు వేస్తే అది కూరలోని తేమను పీల్చుకుని మరింత జిగురుగా మార్చేస్తుంది.
కడిగి ఆరబెట్టడం: బెండకాయలను కడిగిన తర్వాత, వాటిపై ఉన్న నీటిని పూర్తిగా తుడిచి ఆరబెట్టాలి. తేమ ఉన్న బెండకాయలను కోస్తే జిగురు ఎక్కువ అవుతుంది.
అధిక మంట మీద వేయించడం: బెండకాయలను కోసిన వెంటనే వేడి బాణలిలో వేసి, మొదట్లో అధిక మంట మీద కాసేపు వేయించాలి. ఇది జిగురును త్వరగా తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది.
ఆమ్ల గుణాలు: కూర వండేటప్పుడు కొద్దిగా నిమ్మరసం లేదా ఆమ్చూర్ పొడిని చివర్లో జత చేస్తే, జిగురు పూర్తిగా తగ్గి బెండకాయ కరకరలాడుతూ చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
ఉప్పు ఎందుకు చివర్లోనే వేయాలి?
ఉప్పు కూరగాయల కణాలలోని నీటిని పీల్చుకునే గుణాన్ని కలిగి ఉంటుంది. బెండకాయలో ఉండే జిగట స్వభావం, ఉప్పు తగలగానే మరింత ఉత్తేజితమై బయటకు వస్తుంది. అదే కూర ఉడికిన తర్వాత ఉప్పు వేస్తే, ఆ జిగురు కణాలన్నీ అప్పటికే వేడికి సెటిల్ అయిపోతాయి, కాబట్టి కూర పొడిపొడిగా, కరకరలాడుతూ వస్తుంది. మీరు సరైన సమయంలో ఉప్పు వేస్తే, కూర చూడటానికి ఆకర్షణీయంగా ఉండటమే కాకుండా తినడానికి ఎంతో రుచికరంగా ఉంటుంది. ఇప్పటివరకు మీరు ఈ పొరపాటు చేసి ఉంటే, ఇకపై చివర్లో ఉప్పు వేసి చూడండి, ఫలితం మీరే చూస్తారు.
గమనిక
ఈ సమాచారం కేవలం వంట గది చిట్కాల అవగాహన కోసం మాత్రమే. ప్రతి ఒక్కరి వంట పద్ధతి మారుతూ ఉండవచ్చు. మీరు చేసే చిన్న చిన్న మార్పులే వంట రుచిని అద్భుతంగా మారుస్తాయని గమనించగలరు. ఆరోగ్యకరమైన వంటకం కోసం నాణ్యమైన నూనె తాజా బెండకాయలను ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం.
