మామిడికాయ పులిహోర వేసవికాలంలో ఎంతో ప్రత్యేకమైన, రుచికరమైన వంటకం. మామిడికాయలు విస్తృతంగా లభించే ఈ సమయంలో దీనిని సులభంగా తయారుచేసుకోవచ్చు. ఈ కథనంలో మామిడికాయ పులిహోరను రుచిగా తయారుచేసే విధానం వివరించబడింది.
కావలసిన పదార్థాలు:
మామిడికాయలు: 2 (మీడియం సైజు, సుమారు 0.5 కిలోల అన్నం కోసం), అన్నం: 0.5 కిలోలు (పొడిపొడిగా ఉడికించి పెట్టుకోవాలి), నూనె: 4 టేబుల్ స్పూన్లు, ఇంగువ: చిటికెడు, కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు, ఉప్పు: రుచికి సరిపడా, పచ్చిమిర్చి: 10 (సన్నగా కట్ చేసి పెట్టుకోవాలి), పసుపు: 1 టీ స్పూన్, పోపు దినుసులు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (ఆవాలు, మినపప్పు, పచ్చిశనగపప్పు, జీలకర్ర), పల్లీలు: 3 టేబుల్ స్పూన్లు, కొత్తిమీర: కొద్దిగా (అలంకరణకు)
తయారీ విధానం:
1. మామిడికాయల ఎంపిక మరియు తయారీ: మరీ లేతగా లేదా మరీ ముదురుగా కాకుండా మధ్యస్థంగా ఉన్న మామిడికాయలను ఎంచుకోవాలి. 0.5 కిలోల అన్నం కోసం రెండు మామిడికాయలు సరిపోతాయి. మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పైన ఉన్న చెక్కును పీలర్ సహాయంతో పూర్తిగా తొలగించాలి. కొంతమంది ముక్కలుగా కట్ చేసి మిక్సీలో గ్రైండ్ చేస్తారు, కానీ తురుమి చేసుకుంటే పులిహోర రుచిగా ఉంటుంది. మామిడికాయలను తురుముకొని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
2. అన్నం సిద్ధం చేయడం: 0.5 కిలోల అన్నాన్ని పొడిపొడిగా ఉండేలా ఉడికించి చల్లార్చి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అన్నం మెత్తగా ఉండకూడదు.
3.పల్లీలు వేయించడం: స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి, నాలుగు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి మీడియం ఫ్లేమ్లో వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కాక పల్లీలు వేసి దోరగా వేయించి ఒక ప్లేట్లోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. పల్లీలు పులిహోరలో మెత్తబడకుండా చివర్లో కలపడం వల్ల క్రంచీగా ఉంటాయి. కావాలనుకుంటే జీడిపప్పు కూడా వేయించుకోవచ్చు.
4.పోపు తయారీ: అదే నూనెలో పోపు దినుసులు వేసి దోరగా వేయించాలి. తర్వాత కట్ చేసిన పచ్చిమిర్చి వేసి, ఒక నిమిషం పాటు మూత పెట్టి వేయించాలి. పచ్చిమిర్చి వేగిన తర్వాత కరివేపాకు, చిటికెడు ఇంగువ వేసి వేయించాలి. ఇంగువ పులిహోరకు అదనపు రుచిని ఇస్తుంది.
5. మామిడి తురుము వేయించడం: పోపులో తురిమిన మామిడికాయ తురుమును వేసి, రెండు మూడు నిమిషాల పాటు బాగా కలియబెట్టుకుంటూ వేయించాలి. మామిడి తురుము నూనెలో బాగా వేగడం పులిహోర రుచికి ముఖ్యం. వెంటనే అన్నం కలపకుండా, మామిడి గుజ్జు పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.
6. పసుపు, ఉప్పు కలపడం: వేగుతున్న మామిడి తురుములో ఒక టీ స్పూన్ పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. మిశ్రమం అంతా నూనెలో రెండు మూడు నిమిషాల పాటు బాగా ఫ్రై చేయాలి. ఈ దశలో మామిడి తురుము బాగా వేగడం వలన పులిహోరలో పచ్చిదనం ఉండదు.
7. పులుపు సర్దుబాటు : మామిడి తురుము బాగా వేగిన తర్వాత, అందులో నుండి కొద్దిగా మిశ్రమాన్ని ఒక బౌల్లోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోవచ్చు. అన్నం కలిపిన తర్వాత పులుపు సరిపోకపోతే, ఈ మిశ్రమాన్ని తిరిగి చేర్చుకోవచ్చు. ఇది పులుపును నియంత్రించడానికి ఒక చిట్కా.
8. అన్నం కలపడం: సిద్ధం చేసుకున్న అన్నాన్ని మామిడి మిశ్రమంలో చేర్చి, అన్నం విరిగిపోకుండా జాగ్రత్తగా కలపాలి. పులుపు సరిపోయిందో లేదో ఒకసారి రుచి చూసి, అవసరమైతే పక్కన పెట్టుకున్న మామిడి తురుమును చేర్చుకోవచ్చు.
9.చివరి మెరుగులు: ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న పల్లీలు, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకుంటే వేడి వేడిగా రుచికరమైన మామిడికాయ పులిహోర సిద్ధం. మిగిలిన మామిడి తురుము మిశ్రమాన్ని ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేసుకొని, అన్నం మిగిలినప్పుడు తిరిగి పులిహోరగా తయారుచేసుకోవచ్చు. ఈ పద్ధతిలో తయారుచేసిన మామిడికాయ పులిహోర ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది.
Also Read: వెనకటి పద్ధతిలో కోడి కూర.. ఇలా చేస్తే ఎంత కమ్మగుంటదో..
