పల్లెటూర్లలో పని ముగించుకుని వచ్చిన రైతులు, శ్రామికులు వేడివేడి అన్నంలోకో లేదా చల్లటి చద్దన్నంలోకో ఈ కారాన్ని నంజుకుని కడుపునిండా తృప్తిగా తింటుంటారు. కూరగాయలు తరగాల్సిన పనిలేకుండా, రోట్లో నూరే శ్రమ లేకుండా ఐదే ఐదు నిమిషాల్లో తయారయ్యే ఈ అద్భుతమైన రెసిపీ తయారీ విధానాన్ని ఇప్పుడు వివరంగా చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు: దాదాపు పావు కిలో సన్నగా పొడవుగా తరిగిన పెద్ద ఉల్లిపాయలు, తగినంత నూనె, 4 నుండి 5 – తుంచిన ఎండుమిరపకాయలు, 2 వెల్లుల్లి గడ్డలు వలిచినవి, ఒక పెద్ద స్పూన్ జీలకర్ర, ఒక చిన్న స్పూన్ ఆవాలు, రెండు రెమ్మల కరివేపాకు, కారానికి తగినట్లుగా కారం పొడి, మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు.
తయారీ విధానం: ముందుగా మూడు పెద్ద ఉల్లిపాయలను తీసుకుని పొట్టు తీసి, కడిగి సన్నని పొడవాటి చీలికల్లా కట్ చేసుకోవాలి. ఇలా సన్నగా కట్ చేసుకుంటేనే నూనెలో చక్కగా వేగి, తినేటప్పుడు ప్రతి ముద్దకూ క్రంచీగా తగులుతాయి. స్టవ్ వెలిగించి బాండీ పెట్టి తగినంత నూనె వేసి వేడిచేయాలి. నూనె కాగాక తుంచిన ఎండుమిరపకాయలు వేయాలి. ఆ తర్వాత పొట్టు వలిచిన రెండు గడ్డల వెల్లుల్లి రెబ్బలను వేయాలి.
అందులోనే ఒక స్పూన్ జీలకర్ర, ఒక చిన్న స్పూన్ ఆవాలు, ఫ్రెష్ కరివేపాకు వేసి చిన్న మంటపై వేయించాలి. వెల్లుల్లి బంగారు రంగు (గోల్డెన్ బ్రౌన్) లోకి మారి, ఇల్లంతా కమ్మటి పోపు సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. పోపు బాగా వేగిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేసి కలపాలి. ఉల్లిపాయలు మరీ పేస్ట్లా మెత్తబడకుండా, కాస్త రంగు మారి క్రంచీగా ఉండేలా మీడియం మంటపై వేయించుకోవాలి.
ఉల్లిపాయలు చక్కగా వేగిన తర్వాత మంటను సిమ్లో ఉంచి ఒకటిన్నర గరిటెడు కారం పొడి, ఒక స్పూన్ ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. కారం పచ్చివాసన పోయేలా నూనెలో ఒక నిమిషం పాటు చిన్న మంటపై వేపి స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవాలి. అంతే, నోరూరించే ఘుమఘుమలాడే ఉల్లిపాయ వేపుడు కారం సిద్ధం! వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని కలిపి తిన్నా, లేదా జొన్న రొట్టె, సజ్జ రొట్టె, చపాతీలతో తిన్నా అమృతాన్ని తలపిస్తుంది!