ఉలవచారు చికెన్ ముందుగా మ్యారినేషన్ చేయాలి : ముందుగా చికెన్ను కడిగి, దానిలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, అర టేబుల్ టేబుల్ స్పూన్ పసుపు, రుచికి సరిపడినంత ఉప్పు, కారం, నిమ్మరసం కలిపి నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టుకోవాలి
తాలింపు ఇలా పెట్టుకోవాలి : పాన్లో కొద్దిగా ఆయిల్ లేదా ఆయిల్ చేసి, దానిలో తరిగిన ఉల్లిపాయలు, నాలుగు పచ్చిమిర్చి, నాలుగు కరివేపాకు వేసి బంగారు కలర్లోకి వచ్చే వరకు బాగా వేయించాలి.
ఇలా మ్యారినేట్ చేయాలి: ఇప్పుడు మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ దానిలో వేసి 15 నిమిషాల పాటు వేయించి, మూత పెట్టి చికెన్ నుండి కొద్దిగా నీరు బయటకు వచ్చే వరకు బాగా ఉడికించాలి.
ఉలవచారును ఇలా చేసుకోవాలి : ఇప్పుడు ఉలవచారు దానిలో వేసి, కొద్దిగా చికెన్ మసాలా లేదా గరం మసాలా పొడిని వేసి బాగా కలపాలి.
చివర్లో గ్రేవీగా అయినా తర్వాత, నూనె పైకి తేలే వరకు సన్నని మంటపై 15 నిమిషాల పాటు ఉడికించి..కొత్తిమీరను వేసుకుని వేడి వేడి అన్నంలో తినడమే.
