కావాల్సిన పదార్థాలు.. బెండకాయలు – 250 గ్రాములు, టమాటాలు – 4, ఎండుమిరపకాయలు – 15 (కారం ప్రకారం మార్చుకోవచ్చు), పచ్చిశనగపప్పు – 1 టేబుల్ స్పూన్, ధనియాలు – అర టీ స్పూన్, జీలకర్ర – 1 టీ స్పూన్, కరివేపాకు – గుప్పెడు, చింతపండు – చిన్న ఉసిరికాయ సైజు, నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు + తాలింపుకు, ఉప్పు – రుచికి సరిపడా, వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 8, తాలింపు గింజలు – 1 టీ స్పూన్ (తాలింపుకు) చొప్పున తీసుకోవాలి.
ముందుగా స్టవ్ మీద ఒక పాన్ పెట్టి, అందులో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసుకోవాలి. నూనె వేడి అయిన తర్వాత, 15 ఎండుమిరపకాయలను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి వేయాలి. తరువాత ఒక టేబుల్ స్పూన్ పచ్చిశనగపప్పు, ఒక టీ స్పూన్ జీలకర్ర, అర టీ స్పూన్ ధనియాలు మరియు గుప్పెడు కరివేపాకు వేసి, మీడియం మంటపై బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించుకోవాలి. కరివేపాకు ఎక్కువ వేసుకుంటే పచ్చడికి మంచి రుచి వస్తుంది. మీ కారానికి తగినట్లుగా ఎండుమిరపకాయల సంఖ్యను సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు. ఇవి బాగా వేగిన తర్వాత ఒక ప్లేట్ లోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
అదే పాన్ లో మరో టీ స్పూన్ నూనె వేసి, మూడు నాలుగు సార్లు కడిగి, తుడుచి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకున్న పావు కిలో బెండకాయలను వేయాలి. బెండకాయ ముక్కలను జిగురు లేకుండా బాగా వేగేలా మీడియం మంటపై వేయించుకోవాలి. ఇవి కూడా చక్కగా వేగిన తర్వాత ప్లేట్ లోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఇప్పుడు అదే పాన్ లో చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకున్న నాలుగు టమాటాలను వేయాలి. టమాటాలు త్వరగా మగ్గడానికి కొద్దిగా ఉప్పు, చిన్న ఉసిరికాయ సైజు చింతపండు వేసి ఒకసారి కలుపుకోవాలి. మూత పెట్టి టమాటాలు మెత్తగా మగ్గేంతవరకు ఉడికించాలి. టమాటాలు మగ్గిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి చల్లారనివ్వాలి.
అన్నీ చల్లారిన తర్వాత, ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకొని అందులో ముందుగా వేయించుకున్న ఎండుమిరపకాయల దినుసులు, ఎనిమిది వెల్లుల్లి రెబ్బలు, రుచికి తగినంత ఉప్పు వేసి మెత్తగా మిక్సీ పట్టుకోవాలి. తరువాత మగ్గబెట్టిన టమాటా మిశ్రమాన్ని వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. చివరగా, వేయించుకున్న బెండకాయ ముక్కలను వేసి ఒక్కసారి మాత్రమే తిప్పుకోవాలి. బెండకాయ ముక్కలు మరీ మెత్తగా కాకుండా, కాస్త బరకగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. అప్పుడే పచ్చడి రుచిగా ఉంటుంది.
పచ్చడిని ఒక బౌల్ లోకి తీసుకున్న తర్వాత, మళ్లీ స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆయిల్ వేయాలి. నూనె వేడి అయిన తర్వాత, ఒక టీ స్పూన్ తాలింపు గింజలు, రెండు ఎండుమిరపకాయలు, ఒక రెమ్మ కరివేపాకు వేసి వేయించుకోవాలి. ఈ వేయించిన తాలింపును పచ్చడిలో వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. ఈ రుచికరమైన బెండకాయ పచ్చడిని ఫ్రిడ్జ్ లో నిల్వ చేసుకుంటే వారం రోజుల పాటు తాజాగా ఉంటుంది. వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి, ఉల్లిపాయ ముక్కలతో కలిపి ఈ పచ్చడిని ఆస్వాదిస్తే, దాని రుచి మిమ్మల్ని మరో లోకానికి తీసుకెళ్తుంది. ఈ రెసిపీని మీరు కూడా ప్రయత్నించండి..