పచ్చి రొయ్యల కూరను రకరకాలుగా చేయవచ్చు, కానీ మామిడికాయ ముక్కలు జతచేస్తే వచ్చే ఆ రుచి మరే దేనికీ రాదు. చాలామంది టమోటాలు లేకుండా కేవలం పచ్చిమిర్చితో చేస్తారు, కానీ ఇక్కడ మనం షేర్ చేస్తున్న ‘కొబ్బరి పొడి’ వెర్షన్ మీ ఇంట్లో అందరికీ ఫేవరెట్ అయిపోవడం ఖాయం. రొయ్యల నీచు వాసన రాకుండా, మసాలాలు ముక్కకు పట్టి జ్యూసీగా ఉండేలా ఈ కూరను ఎలా వండాలో ఇప్పుడు సవివరంగా తెలుసుకుందాం..
కావలసిన పదార్థాలు:
పచ్చి రొయ్యలు: 300-320 గ్రాములు (శుభ్రం చేసినవి)
పచ్చి మామిడికాయ: అర కప్పు నుండి ముప్పావు కప్పు (ముక్కలు)
నూనె: ముప్పావు కప్పు (నాన్-వెజ్ కూరలకు కొంచెం ఎక్కువే వాడాలి)
టమోటాలు: 1.5 కప్పులు (తరిగినవి)
ఉల్లిపాయలు: 1.25 కప్పులు (తరిగినవి)
ఎండు కొబ్బరి పొడి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
మసాలాలు: అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ (1 టేబుల్ స్పూన్), కారం (2 టేబుల్ స్పూన్లు), పసుపు, ధనియాల పొడి, వేయించిన జీలకర్ర పొడి.
తాలింపు: ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు.
తయారీ విధానం:
బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి వేయాలి. అవి చిటపటలాడాక దంచిన వెల్లుల్లి, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.
ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి మెత్తబడే వరకు వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయేలా వేపాలి. ఆపై ఉప్పు, పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి మంచి సువాసన వచ్చేలా కలపాలి.
టమోటా ముక్కలు వేసి 2 నిమిషాలు వేయించాక, అర కప్పు నీరు పోసి మూత పెట్టి 12-15 నిమిషాలు మెత్తగా ఉడికించాలి.
ఇప్పుడు శుభ్రం చేసిన రొయ్యలను వేసి 4-5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. రొయ్యలు కొద్దిగా రంగు మారి మెత్తగా అవుతాయి.
ఇప్పుడు మామిడికాయ ముక్కలను చేర్చి, అవి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. పులుపును బట్టి కారం అవసరమైతే అడ్జస్ట్ చేసుకోవాలి.
ఫినిషింగ్ టచ్: చివరగా ఎండు కొబ్బరి పొడి, కొత్తిమీర చల్లి ఒక్క నిమిషం ఉంచి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.