ఆంధ్రా వంటకాలు అంటేనే కారం, మసాలాలకు పెట్టింది పేరు. మరీ ముఖ్యంగా నెల్లూరు మటన్ కుర్మా రుచి చూస్తే మళ్ళీ మళ్ళీ తినాలనిపిస్తుంది. ఇందులో మటన్ను పెరుగు, మసాలాల్లో మారినేట్ వల్ల ముక్కలు చాలా మృదువుగా తయారవుతాయి. గంటల కొద్దీ శ్రమ లేకుండా, పక్కా కొలతలతో ఈ స్పైసీ మటన్ గ్రేవీని ఎలా సిద్ధం చేయాలో ఇప్పుడు సవివరంగా తెలుసుకుందాం..
కావలసిన పదార్థాలు:
మటన్: 1 కిలో
మ్యారినేషన్ కోసం: 1 1/4 కప్పుల పెరుగు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ (3 స్పూన్లు), 1 1/2 చెంచా కారం, 1 చెంచా పసుపు.
తాలింపు కోసం: 4 చెంచాల నూనె, 3 తరిగిన పెద్ద ఉల్లిపాయలు, 5 లవంగాలు, 8 ఏలకులు, 4 తరిగిన టమోటాలు.
ఫినిషింగ్ కోసం: జీలకర్ర, కొత్తిమీర, నిమ్మరసం (2 స్పూన్లు), మిగిలిన కారం, ఉప్పు.
తయారీ విధానం:
ఒక గిన్నెలో పెరుగు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కారం, పసుపు వేసి బాగా కలపాలి. ఇందులో శుభ్రం చేసిన మటన్ ముక్కలను వేసి బాగా కలిపి, కనీసం 2 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. దీనివల్ల మటన్ మృదువుగా ఉడుకుతుంది.
ఒక పాన్ లో నూనె పోసి వేడి చేసి, తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి అవి బంగారు రంగులోకి వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత ఏలకులు, లవంగాలు వేసి కలపాలి.
నానబెట్టిన మటన్ ముక్కలను ఇందులో వేసి, తక్కువ మంట మీద సుమారు 20 నిమిషాల పాటు అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ ఉడికించాలి.
ఇప్పుడు తరిగిన టమోటాలు, కరివేపాకు వేసి టమోటాలు మెత్తబడే వరకు వేయించాలి.
సుమారు 6 కప్పుల నీళ్లు పోసి, మిగిలిన కారం పొడి వేసి మరిగించాలి. మటన్ మెత్తగా అయ్యే వరకు మీడియం మంట మీద 1 గంట పాటు ఉడికించాలి.
గ్రేవీ చిక్కబడ్డాక నిమ్మరసం, సరిపడా ఉప్పు కలపాలి. చివరగా కొత్తిమీర చల్లుకుంటే వేడి వేడి నెల్లూరు మటన్ కుర్మా సిద్ధం!