ధాబాల్లో లస్సీ తాగినప్పుడు అది చాలా చిక్కగా, పైన మలైతో ఎంతో రుచిగా అనిపిస్తుంది. దీని వెనుక ఒక చిన్న టెక్నిక్ దాగి ఉంది. చాలామంది పెరుగును మిక్సీలో వేస్తారు, దానివల్ల అది నీళ్ళలా మారిపోతుంది. కానీ అసలైన రుచి రావాలంటే ‘చెక్క కవ్వం’ లేదా ‘చెక్క స్పూన్’ ఉపయోగించి చిలకడం ముఖ్యం. ఏలకుల సువాసన, రోజ్ వాటర్ ఘుమఘుమలతో ఉండే ఈ పంజాబీ మలై లస్సీ తయారీ విధానం ఇప్పుడు మీకోసం సవివరంగా..
కావలసిన పదార్థాలు:
పెరుగు: 2 కప్పులు (తీపిగా, చిక్కగా ఉండే తాజా పెరుగు)
చక్కెర: 4 టేబుల్ స్పూన్లు
సువాసన కోసం: ఏలకుల పొడి (1/2 టీస్పూన్), రోజ్ వాటర్ (2 చుక్కలు)
గార్నిషింగ్: తాజా క్రీమ్ (మలై), డ్రై ఫ్రూట్స్ (బాదం, పిస్తా), కుంకుమపువ్వు.
చల్లదనం కోసం: 3 లేదా 4 ఐస్ క్యూబ్స్.
తయారీ విధానం:
ధాబా రుచి రావాలంటే మిక్సీని వాడకండి. ఒక పెద్ద గిన్నెలో చల్లని, చిక్కటి పెరుగు వేసి చెక్క చెంచా లేదా కవ్వంతో బాగా చిలకండి. ఇలా చేయడం వల్ల పెరుగు మృదువుగా, క్రీమీగా మారుతుంది.
అందులో తగినంత చక్కెర వేసి, అది పూర్తిగా కరిగే వరకు బాగా కలపండి.
ఇప్పుడు ఏలకుల పొడి మరియు రెండు చుక్కల రోజ్ వాటర్ కలపండి. లస్సీ మరీ చిక్కగా ఉంటే కొద్దిగా చల్లని పాలు కలపండి (నీళ్లు కలిపితే రుచి తగ్గుతుంది).
లస్సీని వీలైతే మట్టి గ్లాసుల్లో పోయండి. దీనివల్ల ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది.
ఫినిషింగ్ టచ్: లస్సీ పైన ఒక స్పూన్ తాజా మలై (క్రీమ్) వేసి, దానిపై సన్నగా తరిగిన బాదం, పిస్తా చిటికెడు కుంకుమపువ్వు చల్లుకోండి.