రసగుల్లా ఒక ప్రసిద్ధ బెంగాలీ స్వీట్. దీనిని ఇంటి దగ్గర సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. బయట కొన్న రసగుల్లాలు తరచుగా గట్టిగా ఉంటాయి. కానీ ఈ విధానం పాటిస్తే మెత్తగా, రసంతో నిండిన రసగుల్లాలు వస్తాయి.
కావాల్సిన పదార్థాలు
పాలు (ఫుల్-క్రీమ్): 1 లీటరు
నిమ్మరసం: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పంచదార: 2 కప్పులు
నీళ్లు: 4 కప్పులు
యాలకులు: 2 (పొడి)
తయారుచేసే విధానం
ఒక గిన్నెలో పాలు వేసి బాగా మరిగించండి. పాలు పొంగు రాగానే స్టవ్ ఆపి, నిమ్మరసం కలపండి. పాలు విరిగి, చెన్నా (పనీర్) వేరు అవుతుంది.
ఒక పలుచటి గుడ్డలో ఈ చెన్నా వేసి, నీళ్లన్నీ పిండి వేయండి. గుడ్డతో కట్టిన చెన్నాను 30 నిమిషాల పాటు వేలాడదీసి, మిగిలిన తేమ పోయేలా చేయండి.
చెన్నాను ఒక ప్లేట్ లో వేసి అరచేతితో 5-7 నిమిషాలు బాగా కలపండి. అది మెత్తగా, జిడ్డు లేకుండా ఉండాలి.
ఈ మెత్తని చెన్నాను చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేయండి. వాటిపై ఎటువంటి పగుళ్లు లేకుండా జాగ్రత్తగా చూసుకోండి.
ఒక పెద్ద గిన్నెలో పంచదార, నీళ్లు వేసి మరిగించండి.
నీళ్లు బాగా మరిగిన తర్వాత, నెమ్మదిగా రసగుల్లా ఉండలను దానిలో వేయండి. గిన్నెను మూతతో కప్పి, అధిక మంట మీద 15-20 నిమిషాలు ఉడికించండి. రసగుల్లాలు వాటి పరిమాణంలో రెట్టింపు అవుతాయి.
స్టవ్ ఆపి, పాకాన్ని చల్లార్చండి. సువాసన కోసం యాలకుల పొడి వేయండి. రసగుల్లాలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత సర్వ్ చేయండి.
