ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోగల ఈ రెసిపీలో పెద్దగా పదార్థాలు కూడా అవసరం లేదు. చేపకు మసాలా బాగా పట్టేందుకు కొన్ని గాట్లు పెట్టి, కొద్దిసేపు మ్యారినేట్ చేసి తవాపై నెమ్మదిగా కాల్చడమే ముఖ్యమైన విషయం. మరి రుచికరమైన కేరళ స్టైల్ బంగడా తవా ఫ్రై ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు
చేప కోసం:
బంగడా చేపలు – 3 నుంచి 4
కొబ్బరి నూనె – 2 నుంచి 3 టేబుల్ స్పూన్లు
కరివేపాకు – కొద్దిగా
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
మసాలా పేస్ట్ కోసం:
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
కాశ్మీరీ కారం – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పసుపు – 1/2 టీ స్పూన్
ధనియాల పొడి – 1 టేబుల్ స్పూన్
నల్ల మిరియాల పొడి – 1/2 టీ స్పూన్
చింతపండు రసం – 1 టేబుల్ స్పూన్
తయారీ విధానం
1. చేపలను సిద్ధం చేయాలి
ముందుగా బంగడా చేపలను పూర్తిగా శుభ్రం చేసుకోవాలి. చేపలకు మసాలా బాగా పట్టేందుకు ఇరువైపులా 3 నుంచి 4 లోతైన గాట్లు పెట్టాలి. చేపలను ముక్కలుగా కోయాల్సిన అవసరం లేదు.
2. మసాలా పేస్ట్ తయారు చేయాలి
ఒక గిన్నెలో అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కాశ్మీరీ కారం, పసుపు, ధనియాల పొడి, నల్ల మిరియాల పొడి, చింతపండు రసం, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా కొబ్బరి నూనె వేసి చిక్కటి పేస్ట్లా తయారు చేసుకోవాలి.
3. చేపలను మ్యారినేట్ చేయాలి
తయారు చేసుకున్న మసాలా పేస్ట్ను చేపలకు ఇరువైపులా బాగా రుద్దాలి. చేపలకు పెట్టిన గాట్లలో కూడా మసాలా బాగా పట్టేలా పూయాలి. అనంతరం 30 నుంచి 45 నిమిషాల పాటు మ్యారినేట్ చేయాలి.
4. తవాపై చేపలను వేయించాలి
స్టవ్పై పెనం పెట్టి మధ్యస్థ మంటపై వేడి చేయాలి. పెనం వేడయ్యాక కొబ్బరి నూనె పోసి, కొన్ని తాజా కరివేపాకు ఆకులు వేయాలి. ఇప్పుడు మ్యారినేట్ చేసిన బంగడా చేపలను పెనంపై జాగ్రత్తగా ఉంచాలి.
5. రెండు వైపులా కరకరలాడేలా కాల్చాలి
మధ్యస్థం నుంచి తక్కువ మంటపై ఒక వైపు 3 నుంచి 4 నిమిషాలు కాల్చాలి. అడుగు భాగం ముదురు బంగారు రంగులోకి మారి కరకరలాడుతున్నప్పుడు చేపను జాగ్రత్తగా తిప్పాలి. చేప అంచుల చుట్టూ కొద్దిగా కొబ్బరి నూనె వేసి మరో వైపు కూడా 3 నుంచి 4 నిమిషాలు పూర్తిగా ఉడికే వరకు కాల్చాలి.
6. సర్వ్ చేయాలి
చేప రెండు వైపులా చక్కగా కాలిపోయి బయటివైపు కరకరలాడిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఉల్లిపాయ ముక్కలు, నిమ్మకాయతో వేడి వేడిగా సర్వ్ చేస్తే కేరళ స్టైల్ బంగడా తవా ఫ్రై రుచిగా ఉంటుంది.