సువాసనలు వెదజల్లుతూ అందరికి నచ్చే ఒక అద్భుతమైన వంటకం సాంబార్. ప్రత్యేకంగా పెళ్లిళ్లకు వడ్డించే సాంబార్ రుచిని, చిక్కదనాన్ని ఇంటి వద్దే ఆస్వాదించాలనుకునే వారికి ఈ రెసిపీ మంచిది. ఈ వంటకం కేవలం సాధారణ సాంబార్ మాత్రమే కాదు, ఇంట్లో తయారుచేసిన ప్రత్యేకమైన సాంబార్ పొడితో కలిపి, ఒక ప్రత్యేకమైన సువాసనను, సంప్రదాయ రుచిని అందిస్తుంది. ఈ సాంబార్ అన్నం, ఇడ్లీ, దోశ, వడ, పొంగల్ వంటి వాటితో అద్భుతంగా తినొచ్చు.
కుక్కర్లో ముప్పావు కప్పు కందిపప్పును శుభ్రంగా కడిగి, మూడు కప్పుల నీళ్ళు, ఉప్పు, పసుపు, నూనె వేసి, 4 నుండి 6 విజిల్స్ వచ్చేంతవరకు మెత్తగా ఉడికించండి. ఉడికిన పప్పును పప్పు గుత్తితో మెత్తగా మెదపండి. చింతపండును ఒక కప్పు నీటిలో నానబెట్టండి. సాంబార్ పొడి కోసం సూచించిన అన్ని దినుసులను నేరుగా మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పొడి చేయండి. ఎక్కువ పరిమాణంలో నిల్వ చేసుకోవాలనుకుంటే, దినుసులను తక్కువ మంటపై వేయించి లేదా ఎండలో ఎండబెట్టి పొడి చేసుకోవచ్చు.
ఒక పెద్ద కళాయిలో నూనె వేడి చేయండి. నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, దంచిన వెల్లుల్లి, కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయించండి. తాలింపు వేగిన తర్వాత, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిరపకాయలు, టమాటాలు, ముల్లంగి, క్యారెట్, సొరకాయ, ములక్కాయ ముక్కలను వేయండి. కూరగాయలకు సరిపడా ఉప్పు, కొద్దిగా పసుపు వేసి బాగా కలిపి, మూత పెట్టి మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉడికించండి.
నానబెట్టిన చింతపండును బాగా పిసికి, చింతపండు పులుసును కూరగాయల్లోకి వేయండి. తిరిగి ఇంకొక కప్పు నీళ్ళు వేసి మిగిలిన పులుసును కూడా తీసి కలుపుకోండి. పులుసుతో పాటు కూరగాయలను 5-10 నిమిషాల పాటు ఉడకనివ్వండి. ఇప్పుడు మీ రుచికి తగ్గట్టు కారం, తయారుచేసుకున్న సాంబార్ పొడి మొత్తాన్ని వేసి కలపండి.
ఇంకా దీనిలో నీళ్ళు పోసి, కలిపి మూత పెట్టి నీళ్ళు మరిగేంత వరకు ఉడికించండి. నీళ్ళు మరుగుతున్నప్పుడు, ఉడికించి మెత్తగా చేసుకున్న పప్పును వేసి బాగా కలపండి. రుచి చూసి, అవసరమైతే ఉప్పు సర్దుబాటు చేయండి. చిక్కదనం కావాలంటే మరికొద్దిసేపు ఉడికించండి, పలుచగా కావాలంటే కొద్దిగా నీళ్ళు కలపవచ్చు. మధ్యస్థ మంటపై 5-10 నిమిషాలు ఉడికిస్తే సాంబార్ సరైన చిక్కదనానికి వస్తుంది. చివరగా, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి కలిపి, స్టవ్ ఆపి వేడివేడిగా వడ్డించండి.