ఆదివారం వచ్చిందంటే చాలు.. నాన్వెజ్ ప్రియులు చికెన్ను ఇష్టంగా తింటారు. కర్రీ, ఫ్రై తోపాటు.. పలు రకాలుగా వండుకుంటారు.. అయితే.. చికెన్ కర్రీలో డిఫెరెంట్ స్టైల్ ప్రయత్నిస్తూ.. తింటుంటే ఆ రుచే వేరు.. ఈ కథనంలో ఆంధ్ర స్టైల్ చికెన్ కర్రీని ఇంట్లోనే అత్యంత రుచిగా, సులభంగా, నీచు వాసన లేకుండా ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకుందాం.. ఈ కోడి కూర అన్నంలోకైనా, చపాతీ, రాగి సంకటి, పూరి, లేదా గారెలతో కూడా అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. ఈ రెసిపీని అనుసరించి, మీరు చిక్కటి గ్రేవీతో కూడిన ఫ్లేవర్ఫుల్ చికెన్ కర్రీని నీచు వాసన లేకుండా ఎలా తయారు చేసుకోవచ్చో తెలుసుకుందాం..
కావలసిన పదార్థాలు:
- చికెన్: 1 కిలోగ్రాము
- ఉప్పు: రుచికి సరిపడా, అలాగే చికెన్ శుభ్రం చేయడానికి 1 టీస్పూన్
- పసుపు: 1/2 టీస్పూన్ (చికెన్ శుభ్రం చేయడానికి), 1/2 టీస్పూన్ (వండుతున్నప్పుడు)
- నూనె: 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు
- పచ్చిమిరపకాయలు: 2-3 (పొడవుగా తరిగినవి)
- కరివేపాకు: కొద్దిగా
- ఉల్లిపాయలు: 2 మీడియం సైజు (సన్నగా తరిగినవి)
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (ఫ్రెష్గా దంచినది)
- కారం: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- నీళ్లు: అవసరమైనంత
- మసాలా దినుసులు (గ్రైండ్ చేయడానికి):
- ధనియాలు: 1 టేబుల్ స్పూన్
- జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్
- గసగసాలు: 1 టేబుల్ స్పూన్
- లవంగాలు: 10-11
- దాల్చినచెక్క: 2-3 చిన్న ముక్కలు
- యాలకులు: 4-5
- జీడిపప్పు: 12-13 పలుకులు (గ్రేవీ చిక్కగా, రుచిగా రావడానికి; జీడిపప్పుకు బదులుగా ఎండుకొబ్బరి వాడుకోవచ్చు)
చివరిగా వేయడానికి:
- గరం మసాలా పొడి: 1 టీస్పూన్
- కొత్తిమీర ఆకు: కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది)
తయారీ విధానం:
చికెన్ శుభ్రపరచడం: ముందుగా 1 కిలోగ్రాము చికెన్ను ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు, అర టీస్పూన్ పసుపు వేసి బాగా కలిపి, నీచు వాసన పోయేలా శుభ్రంగా కడిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఈ పద్ధతిలో కడిగిన చికెన్ను మళ్ళీ మ్యారినేట్ చేయాల్సిన అవసరం లేదు.
నూనె వేడి చేయుట: స్టవ్ ఆన్ చేసి కడాయి పెట్టి, అందులో 4-5 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె తీసుకోవాలి. ఈ కర్రీకి నూనె కొంచెం ఎక్కువగానే అవసరం అవుతుంది. నూనె వేడయ్యాక, పొడవుగా తరిగిన 2-3 పచ్చిమిరపకాయ ముక్కలు, కొంచెం కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.
ఉల్లిపాయలు వేయించుట: పచ్చిమిరపకాయలు, కరివేపాకు వేగిన తర్వాత, సన్నగా తరిగిన 2 మీడియం సైజు ఉల్లిపాయలను వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ బాగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు సరిగ్గా వేగకపోతే కూర రుచి అంతగా ఉండదు.
చికెన్, అల్లం వెల్లుల్లి వేయుట: ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత, అర టీస్పూన్ పసుపు వేసి కలిపి, శుభ్రం చేసి పెట్టుకున్న చికెన్ ముక్కలను వేయాలి. అలాగే, ఫ్రెష్గా దంచిన రెండు టేబుల్ స్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి, చికెన్తో పాటు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ పచ్చి వాసన పోయేంతవరకు, ముక్కలు నూనెలో చక్కగా వేగేంతవరకు (సుమారు 3-4 నిమిషాలు) వేయించాలి.
మసాలా పేస్ట్ తయారీ: మరోపక్క, ఒక చిన్న మిక్సీ గిన్నెలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టేబుల్ స్పూన్ గసగసాలు, 10-11 లవంగాలు, 2-3 చిన్న దాల్చినచెక్క ముక్కలు, 4-5 యాలకులు, 12-13 జీడిపప్పు పలుకులు తీసుకుని, ముందుగా నీళ్లు లేకుండా ఒకసారి గ్రైండ్ చేయాలి. ఆ తర్వాత కొద్దిగా నీళ్లు కలుపుతూ మెత్తటి పేస్ట్లా రుబ్బుకోవాలి. మసాలా ఎంత మెత్తగా గ్రైండ్ చేస్తే గ్రేవీ అంత బాగుంటుంది.
మసాలాలు కలుపుట: చికెన్ చక్కగా వేగిన తర్వాత, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల కారం, అలాగే మనం రుబ్బుకున్న మసాలా ముద్దను వేసి బాగా కలపాలి. ముక్కలు విరగకుండా అంచుల చుట్టూ గరిట తిప్పుతూ కలపాలి.
నీళ్లు చేర్చుట: మిక్సీ గిన్నెలో మిగిలిపోయిన మసాలాను పావు కప్పు నీళ్లు వేసి కడిగి కడాయిలో పోయాలి. దీనివల్ల మసాలాలు మాడిపోకుండా ఉంటాయి. ఇప్పుడు మంటను లో ఫ్లేమ్లో పెట్టి, మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ నాలుగైదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. దీనివల్ల ఉప్పు, కారం, మసాలాలు చికెన్ ముక్కలకు చక్కగా పడతాయి.
గ్రేవీ కోసం నీళ్లు:
ఐదు నిమిషాల తర్వాత మూత తీసి ఒకసారి కలిపి, గ్రేవీకి సరిపడా నీళ్లను పోసుకోవాలి. చికెన్ ముక్కలు మునిగేంతవరకు నీళ్లు పోసుకుంటే గ్రేవీ పల్చగా లేదా మరీ చిక్కగా కాకుండా మధ్యస్తంగా వస్తుంది. చిక్కగా కావాలంటే కొద్దిగా తక్కువ నీళ్లు పోసుకోవచ్చు.
ఉడికించుట: ఇప్పుడు మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో పెట్టి, చికెన్ ముక్కలు మెత్తగా ఉడికేంతవరకు (కనీసం 15 నుండి 20 నిమిషాలు) మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉడికించాలి. 15-18 నిమిషాల తర్వాత చికెన్ మెత్తగా ఉడికిపోతుంది.
చివరి మెరుగులు: చివరిగా ఒక టీస్పూన్ గరం మసాలా పొడి, కొద్దిగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర ఆకును వేసి ఒకసారి కలిపి, మళ్లీ ఒక నిమిషం పాటు ఉడకనిచ్చి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
ఈ పద్ధతిలో తయారుచేసిన ఆంధ్ర స్టైల్ చికెన్ కర్రీ మంచి ఫ్లేవర్ఫుల్గా, చాలా రుచిగా ఉంటుంది. గిన్నెలో వండుకోవచ్చు లేదా త్వరగా కావాలంటే కుక్కర్లో కూడా చేసుకోవచ్చు. ఇంకెందుకు ఆలస్యం మీరు కూడా ట్రై చేసి చూడండి.