నూనెలో ఎక్కువగా వేయించడం వల్ల లేదా వేయించేటప్పుడు సరైన జాగ్రత్తలు తీసుకోకపోవడం వల్ల ముక్కలు రాతిలా మారి, నమలడం చాలా కష్టమవుతుంది. ముఖ్యంగా పిల్లలు, పెద్దవారు వీటిని తినలేక ఇబ్బంది పడుతుంటారు. కానీ, వండే ముందు కొన్ని చిన్న చిన్న పాకశాస్త్ర చిట్కాలను పాటిస్తే.. పచ్చడిలోని మాంసం ముక్కలు వేయించినా కూడా రబ్బరులా మారకుండా లోపల జ్యూసీగా, మెత్తగా దూదిలా కరిగిపోయేలా చేసుకోవచ్చని నిపుణులు చెబుతున్నారు. మరి పచ్చడి ముక్కలను సాఫ్ట్గా మార్చే ఆ అద్భుతమైన కిచెన్ సీక్రెట్స్ ఏంటో ఇప్పుడు పూర్తి వివరంగా తెలుసుకుందాం.
1. మసాలా మ్యాజికల్ మారీనేషన్
మాంసం ముక్కలను ఉడకబెట్టే ముందు లేదా వేయించే ముందు సరిగ్గా మారీనేట్ చేయడం చాలా ముఖ్యం.
ఏం చేయాలి: చికెన్ లేదా మటన్ ముక్కలను బాగా కడిగిన తర్వాత అందులో కొద్దిగా గడ్డ పెరుగు, నిమ్మరసం, కొద్దిగా పసుపు మరియు రాతి ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. పెరుగు, నిమ్మరసంలో ఉండే సహజమైన యాసిడ్స్ మాంసంలోని కండరాల పీచును మృదువుగా మారుస్తాయి. దీనివల్ల వేయించినా ముక్కలు బిగుసుకుపోవు.
2. వెనిగర్ లేదా ముడి బొప్పాయి గుజ్జు
ముఖ్యంగా మటన్ పచ్చడి చేసేటప్పుడు ముక్కలు ఉడకడం, మెత్తబడటం కొంచెం కష్టం.
ఏం చేయాలి: మటన్ ఉడికించేటప్పుడు అర చెంచా ముడి బొప్పాయి పేస్ట్ లేదా ఒక చెంచా వైట్ వెనిగర్ కలపాలి. ఇవి నాచురల్ మీట్ టెండరైజర్లుగా పనిచేసి మాంసాన్ని అత్యంత మెత్తగా ఉడికేలా చేస్తాయి.
3. ఉడికించి తేమ ఆరబెట్టడం
చాలామంది ముక్కలను నేరుగా నూనెలో వేయిస్తుంటారు. ఇది చాలా తప్పు.
ఏం చేయాలి: ముక్కలను ముందుగా పసుపు, ఉప్పు, కొద్దిగా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్తో స్వల్ప మంటపై దానికి ఉన్న నీటిలోనే బాగా ఉడకనివ్వాలి. ముక్క పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాత మాత్రమే బాణలి నుండి తీసి ఆరబెట్టాలి. ఉడకని ముక్కలను నూనెలో వేస్తే గట్టిపడిపోతాయి.
4. మంట నియంత్రణ – వేయించే సమయం
పచ్చడి ముక్కలు గట్టిగా మారడానికి అత్యంత ప్రధాన కారణం ‘అధిక మంట’.
ఏం చేయాలి: ముక్కలను నూనెలో వేయించేటప్పుడు మంటను ఎల్లప్పుడూ మీడియం నుండి సిమ్లో మాత్రమే ఉంచాలి. ముక్క పైభాగం లైట్ గోల్డెన్ బ్రౌన్ రంగులోకి రాగానే వెంటనే తీసేయాలి. అతిగా డార్క్ బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వేయిస్తే ముక్కలోని తేమంతా ఆవిరైపోయి రబ్బరులా మారడం ఖాయం.
5. వేడి నూనెలో ఊరబెట్టడం
ముక్కలు వేయించిన తర్వాత వేడిగా ఉన్న నూనెలోనే మసాలాలు, నిమ్మరసం కలిపి ముక్కలను కనీసం 24 గంటలు నానబెట్టాలి.
ఏం చేయాలి: పచ్చడి తయారు చేసిన మొదటి రోజే తినడం కంటే.. రెండు నుండి మూడు రోజుల పాటు నూనె, నిమ్మరసం మరియు మసాలాల్లో నాననిస్తే ఆ ద్రవాలన్నీ ముక్క లోపలికి ఇంకి, పచ్చడి ముక్కలు ఎంతో జ్యూసీగా, దూదిలా మృదువుగా మారుతాయి.
ముఖ్యమైన జాగ్రత్తలు:
బోన్లెస్ లేదా చిన్న ముక్కలు: పచ్చడికి ఎల్లప్పుడూ మీడియం లేదా చిన్న సైజు బోన్లెస్ ముక్కలను ఎంచుకుంటే మసాలా బాగా పట్టి త్వరగా మెత్తబడతాయి.
నిమ్మరసం మోతాదు: పచ్చడి చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే నిమ్మరసం కలపాలి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు కలిపితే పచ్చడి చేదు వస్తుంది.
గమనిక:
ఇది కేవలం సమాచారం మాత్రమే. సంస్థ దీనికి బాధ్యత వహించదు. పైన పేర్కొన్న వివరాలు సాధారణ గృహ మరియు పాకశాస్త్ర నిపుణుల అనుభవాల ప్రాతిపదికన అవగాహన కోసం మాత్రమే అందించబడ్డాయి. పచ్చడిలో తడి తగలకుండా చూసుకుంటే రుచితో పాటు నిల్వ కాలం కూడా పెరుగుతుంది.
