చల్లారిన ఇడ్లీలను కమ్మటి తాలింపుతో ఇలా ఉప్మాగా మార్చి ఇస్తే, పిల్లలు కూడా సాయంత్రం స్నాక్లాగా ఎంతో ఇష్టంగా ఖాళీ చేసేస్తారు. ఈ ఇడ్లీ ఉప్మా తయారీ విధానం ఎంతో తేలిక. ముందుగా మిగిలిపోయిన ఇడ్లీలను తీసుకుని చేతితో మెత్తగా పొడిలా రాళ్లకుండా పొడిపొడిగా నలుపుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఇప్పుడు స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడిచేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత అర టీస్పూన్ ఆవాలు, అర టీస్పూన్ మినపప్పు, అర టీస్పూన్ శనగపప్పు మరియు రెండు టేబుల్ స్పూన్ల పల్లీలు వేసి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించాలి. పల్లీలు, పప్పులు ఉప్మాలో అక్కడక్కడా తగులుతుంటే క్రిస్పీగా భలే రుచినిస్తాయి.
తాలింపు బాగా వేగిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, కొద్దిగా కరివేపాకు, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు మరీ ఎక్కువగా వేగకుండా దోరగా వేగితే సరిపోతుంది. ఆ తర్వాత అర టీస్పూన్ పసుపు, కొద్దిగా అల్లం తురుము, మరియు తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
ఇడ్లీలలో ఇప్పటికే ఉప్పు ఉంటుంది కాబట్టి, కేవలం తాలింపుకు సరిపడా ఉప్పు మాత్రమే వేసుకోవాలి. ఇప్పుడు ముందుగా పొడి చేసి పెట్టుకున్న ఇడ్లీల మిశ్రమాన్ని ఈ తాలింపులో వేసి సన్నటి మంటపై బాగా కలుపుకోవాలి. తాలింపు అంతా ఇడ్లీ పొడికి పట్టేలా రెండు నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి.
చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర తురుము మరియు అర చెక్క నిమ్మరసం పిండి బాగా కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. నిమ్మరసం పిండడం వల్ల ఉప్మాకి మంచి పుల్లపుల్లటి, కారకారపు రుచి వస్తుంది. ఎంతో రుచిగా ఉండే ఈ వేడివేడి ఇడ్లీ ఉప్మాకు ప్రత్యేకంగా చట్నీ కూడా అవసరం లేదు, నేరుగా తినేయవచ్చు. ఇకపై ఇడ్లీలు మిగిలిపోతే ఈ చిట్కాతో రుచికరమైన ఉప్మా చేసి మీ ఇంట్లో వారికి వడ్డించండి.
