చపాతీ పిండి మిగిలితే ఏం చేయాలో తెలియక చాలా మంది ఆందోళన చెందుతుంటారు. అయితే ఆ పిండితో గుజరాతీ స్పెషల్ వంటకం దాల్ ధోకలి చేసుకోవచ్చు. దాల్ ధోకలి తయారు చేయడం చాలా సులభం. పప్పులో కలిపే మసాలాలు కరకరలాడే వేరుశెనగలు ఈ వంటకానికి అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తాయి.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
కందిపప్పు – 1/2 కప్పు
గోధుమ పిండి – 1/2 కప్పు
వేరుశెనగలు – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
శనగపిండి – 1 టేబుల్ స్పూన్
వాము, జీలకర్ర, ఆవాలు – తగినంత
పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి – రుచికి తగినట్లుగా
ఇంగువ, ఎండు మిరపకాయలు, వేప ఆకులు (పోపు కోసం)
నిమ్మరసం – 3 టీస్పూన్లు, చక్కెర – 2-3 టీస్పూన్లు
ఉప్పు – రుచికి తగినంత
కొత్తిమీర – అలంకరణ కోసం
తయారీ విధానం..
కందిపప్పును నీటితో కడిగి, 1 1/2 కప్పు నీరు ఉప్పుతో పాటు ప్రెషర్ కుక్కర్లో వేయండి. వేరుశెనగలను ఒక చిన్న గిన్నెలో తీసుకుని, కుక్కర్లోని పప్పు పైన ఉంచండి. కుక్కర్ మూత పెట్టి, పప్పు మూడు విజిల్స్ వచ్చే వరకు మధ్యస్థ మంట మీద ఉడికించి ప్రెషర్ తగ్గే వరకు పక్కన ఉంచండి.
ఒక పాత్రలో గోధుమ పిండి, శనగ పిండి, ధనియాల పొడి, 1/4 టీస్పూన్ పసుపు, కారం, కొద్దిగా నూనె ఉప్పు తీసుకోండి. దీనికి కొద్దిగా నీళ్ళు పోసి పరాఠా పిండిలా మెత్తగా కలుపుకుని, 10 నిమిషాల పాటు నాననివ్వండి.
ఉడికిన పప్పును పెద్ద గిన్నెలోకి తీసుకుని, 2 కప్పుల నీరు పోసి బ్లెండర్ లేదా గరిటతో పప్పు మెత్తగా అయ్యేలా రుబ్బుకోండి. ఇప్పుడు ఒక పెద్ద బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఇంగువ, ఎండు మిరపకాయలు, వేప ఆకులు వేసి పోపు వేయండి. ఇందులో పసుపు, కారం వేసి, సిద్ధం చేసుకున్న పప్పు మిశ్రమం, ఉడికించిన వేరుశెనగలు, నిమ్మరసం, పంచదార ఉప్పు వేసి బాగా మరిగించండి.
నానిన పిండిని 4 భాగాలుగా చేసి, ఒక్కో భాగాన్ని పల్చని చపాతీలా ఒత్తుకోండి. చపాతీ కర్ర సహాయంతో 7-8 అంగుళాల వ్యాసం గల పలుచని రొట్టెలా ఒత్తి, కత్తితో చతురస్రాకార ముక్కలుగా కోయండి.
మరుగుతున్న పప్పులో ఈ ధోకలి ముక్కలను కొద్దికొద్దిగా (ఒకసారికి 12-14 ముక్కలు) వేస్తూ కలపండి. ధోకలి అంతా వేసిన తర్వాత సుమారు 8-10 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంటపై ఆవిరి మీద ఉడికించండి. ముక్కలు పప్పులో బాగా ఉడికిన తర్వాత పైన కొత్తిమీర చల్లి గ్యాస్ ఆఫ్ చేయండి. వేడివేడిగా వడ్డించండి.
చిట్కాలు…
పప్పు చల్లారిన తర్వాత చిక్కబడుతుంది, కాబట్టి వేడిగా వడ్డించడం ఉత్తమం.
ఒకేసారి అన్ని ముక్కలను వేయకండి, అవి అంటుకుపోవచ్చు.
ఈ వంటకాన్ని అన్నం, పాపడ్ మజ్జిగతో వడ్డిస్తే చాలా బాగుంటుంది. పంటి నొప్పి ఉన్నవారికి లేదా అనారోగ్యంతో ఉన్నవారికి ఇది చాలా మంచి ఆహారం.
గమనిక: పైన పేర్కొన్న రెసిపీ సాంప్రదాయ గుజరాతీ వంటక ఆధారంగా అందించబడింది. మీరు మీ రుచికి తగినట్లుగా కారం, తీపి పులుపు మోతాదులను మార్చుకోవచ్చు.
