ముంత మసాలా తయారీలో మొదటి మెట్టు మరమరాలను సరిగ్గా సిద్ధం చేసుకోవడం. చాలా మంది మరమరాలను నేరుగా వాడేస్తుంటారు, కానీ అలా చేస్తే అవి మెత్తగా ఉండి రుచి అంతగా రావు. స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి, నూనె వేయకుండా కేవలం మరమరాలను రెండు నిమిషాల పాటు మీడియం ఫ్లేమ్ మీద వేయించాలి. ఇలా వేడి చేయడం వల్ల వాటిలో ఉన్న తేమ పోయి, అవి చాలా క్రిస్పీగా తయారవుతాయి. మనం ఆ తర్వాత ఉల్లిపాయ, టమాటా ముక్కలు కలిపినప్పుడు కూడా ఇవి వెంటనే మెత్తబడిపోకుండా కరకరలాడుతూ ఉంటాయి. ఇదే బండి మీద చేసే ముంత మసాలాలోని చిన్న రహస్యం. మరమరాలు వేగిన తర్వాత వాటిని ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలోకి తీసుకుంటే మసాలాలు కలపడానికి సులభంగా ఉంటుంది.
ముంత మసాలాకి ఆ క్రంచీ ఫీల్ రావాలంటే కార్న్ ఫ్లేక్స్ మరియు వేరుశనగ గుళ్ళు చాలా ముఖ్యం. నూనెను బాగా వేడి చేసి, అందులో అర కప్పు కార్న్ ఫ్లేక్స్ వేయాలి. ఇక్కడ మనం గుర్తుంచుకోవాల్సింది ఏంటంటే, ఇవి పాలలో వేసుకునే బ్రేక్ఫాస్ట్ కార్న్ ఫ్లేక్స్ కావు; ఇవి వేయించుకోవడానికి ప్రత్యేకంగా దొరుకుతాయి. ఇవి నూనెలో వేయగానే పువ్వుల్లా విచ్చుకుంటాయి. అలాగే పావు కప్పు వేరుశనగ గుళ్ళను కూడా దోరగా వేయించాలి. వేరుశనగ గుళ్ళు వేయించేటప్పుడు మరీ నల్లగా మాడిపోకుండా చూసుకోవాలి, ఎందుకంటే అవి చేదు వచ్చే అవకాశం ఉంది. ఈ వేయించిన పదార్థాలను టిష్యూ పేపర్ మీద వేయడం వల్ల అదనపు నూనె పీల్చేస్తుంది, తద్వారా మన స్నాక్ మరింత ఆరోగ్యకరంగా ఉంటుంది.
కార్న్ ఫ్లేక్స్ సిద్ధమైన తర్వాత, అసలైన మ్యాజిక్ మొదలవుతుంది. ఒక పెద్ద గిన్నెలో మనం వేయించి పెట్టుకున్న మరమరాలు, కార్న్ ఫ్లేక్స్ తీసుకుని అందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు మరియు టమాటా ముక్కలను చేర్చాలి. ఉల్లిపాయలు ఎంత సన్నగా తరిగితే ముంత మసాలా అంత రుచిగా ఉంటుంది. అలాగే కొంచెం పచ్చిమిర్చి మరియు తాజా కొత్తిమీరను కూడా వేయాలి. కూరగాయలు ఎప్పుడూ తాజాగా ఉండేలా చూసుకోవాలి, ఎందుకంటే వాటిలోని జ్యూస్ మరమరాలకు తగిలి ఒక విభిన్నమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఇక్కడ కార్న్ ఫ్లేక్స్ ని చేత్తో కొంచెం నలిపి వేస్తే అవి మరమరాలతో బాగా కలిసిపోయి ప్రతి ముక్కలోనూ ఆ రుచి తెలుస్తుంది.
ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమానికి ఘాటును, రుచిని ఇచ్చే మసాలాలను కలపాలి. రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కారం, ధనియాల పొడి, వేయించిన జీలకర్ర పొడి మరియు చాట్ మసాలా వేయాలి. ఈ మసాలాలన్నీ మరమరాలకు సమానంగా పట్టాలి. దీనికి అదనపు రుచి కోసం ఒక స్పూన్ నెయ్యి లేదా నూనె వేయడం మర్చిపోవద్దు. నెయ్యి వేయడం వల్ల ఒక కమ్మని వాసన వస్తుంది. చివరగా ఒక పూర్తి నిమ్మకాయ రసాన్ని అందులో పిండాలి. నిమ్మరసం వేయడం వల్ల ఆ పులుపు, కారం కలిసి నోట్లో నీళ్లు తెప్పిస్తాయి. మసాలాలు వేసిన తర్వాత చేత్తో బాగా కలుపుకోవాలి. స్పూన్ తో కలపడం కంటే చేత్తో కలిపితేనే ఉల్లిపాయలు, టమాటాలలోని రసం మసాలాలతో కలిసి మరమరాలకు బాగా పడుతుంది.
స్ట్రీట్ స్టైల్ సర్వింగ్ అనుభూతి మసాలాలన్నీ కలిపిన తర్వాత చివరగా మనం వేయించి పెట్టుకున్న వేరుశనగ గుళ్ళను కలిపి సర్వ్ చేసుకోవడమే. అయితే, ఇంట్లో తింటున్నా కూడా ఆ బండి దగ్గర తినే ఫీలింగ్ రావాలంటే సర్వింగ్ లో కూడా కొంచెం స్టైల్ ఉండాలి. ఒక న్యూస్ పేపర్ ని పొట్లంలా చుట్టి, అందులో ఒక చిన్న విస్తరాకు లేదా అరటాకు ముక్కను లోపల పెట్టి ఈ ముంత మసాలాను నింపండి. పేపర్ లోని ఇంక్ ఆహారానికి అంటకుండా ఉండటానికి ఈ ఆకు ముక్కలు ఎంతగానో ఉపయోగపడతాయి. పైన మరికొన్ని ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కొత్తిమీర మరియు నిమ్మరసం చల్లితే అచ్చం బండి మీద దొరికే ముంత మసాలా మీ చేతిలో ఉన్నట్లే! ఇంకెందుకు ఆలస్యం, వేడి వేడి టీతో ఈ ముంత మసాలాను ఆస్వాదించండి.
