అసలు పెరుగు ఎందుకు పులుస్తుంది: పాలను పెరుగుగా మార్చే ప్రక్రియలో లాక్టోబాసిల్లస్ అనే మేలు చేసే బ్యాక్టీరియా కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. సాధారణ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఈ బ్యాక్టీరియా నెమ్మదిగా పనిచేస్తుంది. కానీ వేసవిలో ఉష్ణోగ్రతలు 40 డిగ్రీలు దాటుతున్న తరుణంలో ఈ బ్యాక్టీరియా అత్యంత వేగంగా వృద్ధి చెందుతుంది. ఫలితంగా లాక్టిక్ యాసిడ్ విడుదల పెరిగి, పెరుగు కేవలం 2-3 గంటల్లోనే తీవ్రమైన పులుపుగా మారిపోతుంది.
కొబ్బరి మ్యాజిక్: పెరుగు పులుసుపోకుండా ఉండటానికి మన పూర్వీకులు అనుసరించిన ఒక అద్భుతమైన పద్ధతి పచ్చి కొబ్బరి ముక్కల ప్రయోగం. మొదట పాలను బాగా మరిగించి, గోరువెచ్చగా అయ్యాక తోడు వేయాలి. పెరుగు పూర్తిగా గడ్డకట్టిన తర్వాత అందులో రెండు లేదా మూడు అంగుళాల సైజున్న తాజా పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలను వేయాలి. కొబ్బరి ముక్కలు పెరుగులోని బ్యాక్టీరియా చర్యను నెమ్మదింపజేస్తాయి. కొబ్బరిలో ఉండే కొన్ని సహజ గుణాలు పులుపును కలిగించే ప్రక్రియను అడ్డుకుంటాయి. దీనివల్ల ఫ్రిజ్ లేకపోయినా పెరుగు 10 నుండి 12 గంటల పాటు తియ్యగా, తాజాగా ఉంటుంది.
ప్రొఫెషనల్ టిప్స్: వేసవిలో స్టీల్ లేదా ప్లాస్టిక్ గిన్నెల కంటే మట్టి పాత్రల్లో పెరుగు తోడుపెట్టడం ఉత్తమం. మట్టి పాత్రలోని సూక్ష్మ రంధ్రాలు అదనపు తేమను పీల్చుకుని, పెరుగును గడ్డలా మార్చడమే కాకుండా చల్లగా ఉంచుతాయి. పెరుగు గిన్నెను ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలోని చల్లటి నీళ్లలో ఉంచడం ద్వారా కూడా ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించవచ్చు. చాలా మంది పెరుగు తోడుపెట్టేటప్పుడే ఉప్పు కలుపుతారు. ఇది తప్పు. ఉప్పు బ్యాక్టీరియా చర్యను వేగవంతం చేస్తుంది. తినే ముందే ఉప్పు కలుపుకోవడం మంచిది.
వేసవిలో అమృతం: పెరుగు కేవలం రుచి కోసమే కాదు, వేసవిలో ఇది ఒక గొప్ప రక్షణ కవచంలా పనిచేస్తుంది. ఇది జీర్ణవ్యవస్థలో మంచి బ్యాక్టీరియాను పెంచి అజీర్ణం, గ్యాస్, యాసిడిటీని తగ్గిస్తుంది. కాల్షియం, ఫాస్ఫరస్, విటమిన్ బి12 సమృద్ధిగా ఉండటం వల్ల ఎముకలు, పళ్లు దృఢంగా మారుతాయి. రోజుకు ఒక కప్పు పెరుగు లేదా గ్లాసు మజ్జిగ తాగడం వల్ల శరీర అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత కంట్రోల్లో ఉంటుంది.
అంతేకాకుండా ప్రోటీన్లు ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల త్వరగా ఆకలి వేయదు, ఇది బరువు తగ్గాలనుకునే వారికి సరైన ఎంపిక. ఎండలు ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు ఆహారం విషయంలో జాగ్రత్తలు తీసుకోవడం అవసరం. ముఖ్యంగా గర్భిణీలు, చిన్న పిల్లలు, అలర్జీలు ఉన్నవారు ఏదైనా కొత్త చిట్కా పాటించే ముందు వైద్యుల సలహా తీసుకోవాలి. తాజాగా తోడుపెట్టిన పెరుగును తీసుకోవడం ద్వారా వేసవి అనారోగ్యాలకు చెక్ పెట్టవచ్చు.
