ఈ ప్రత్యేకమైన ఆకుపచ్చ ఉప్మా తయారు చేయడానికి ఒక కప్పు బొంబాయి రవ్వ, ఒక చిన్న ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, ఆవాలు, మినపపప్పు, కరివేపాకు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు కొద్దిగా పంచదార అవసరం. ఈ వంటకానికి అసలైన రుచిని ఇచ్చే ప్రధాన పదార్థాలు అంగుళం అల్లం ముక్క, నిమ్మరసం ఒక కట్ట తాజా కొత్తిమీర. ముందుగా ఒక మిక్సీ జార్లో తాజా కొత్తిమీర ఆకులు, పచ్చి మిరపకాయలు అల్లం ముక్కలు వేసి, కొద్దిగా నీరు పోసి మెత్తని పేస్ట్లా చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఈ మాయా ఆకుపచ్చ పేస్టే ఈ వంటకం అసలైన రహస్యం.
తయారీ విధానం..
ముందుగా ఒక గిన్నెలో 3 కప్పుల నీరు, ఉప్పు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర వేసి మరిగించాలి. చక్కెర కరిగే వరకు మరిగించిన ఈ వేడి నీటిని పక్కన ఉంచాలి. ఆ తర్వాత మందపాటి అడుగు ఉన్న బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, మినపపప్పు వేసి వేయించాలి. అందులో కరివేపాకు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి ఉల్లిపాయ మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. ఉల్లిపాయ వేగిన తర్వాత బొంబాయి రవ్వ వేసి 3 నుండి 4 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంట మీద పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. రవ్వ వేగిన తర్వాత మనం సిద్ధం చేసుకున్న కొత్తిమీర పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి. దీనివల్ల రవ్వకు ఆకుపచ్చ రంగు వస్తుంది.
రవ్వ కొత్తిమీర మిశ్రమంలో మనం ముందుగా మరిగించి పెట్టుకున్న వేడి నీటిని కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ ఉండలు కట్టకుండా కలుపుకోవాలి. నీరంతా ఇంకిపోయిన తర్వాత, ఒక చెంచా నిమ్మరసం వేసి మూత పెట్టి, రెండు నిమిషాలు తక్కువ మంట మీద ఉడికించి స్టవ్ ఆపివేయాలి. అంతే, వేడి వేడి కొత్తిమీర రవ్వ ఉప్మా వడ్డించడానికి సిద్ధం! దీనిపై కొద్దిగా పచ్చి కొబ్బరి తురుము చల్లుకుంటే ఇంకా బాగుంటుంది. అల్లం చట్నీ లేదా కొబ్బరి చట్నీతో కలిపి తింటే దీని రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఒక్కసారి రుచి చూస్తే మీరు దీనిని మళ్ళీ మళ్ళీ చేసుకుంటారు. సాధారణ ఉప్మాకు ఈ కొత్తిమీర ఫ్లేవర్ తోడైతే వచ్చే రుచి మరువలేరు. తక్కువ సమయంలోనే ఎంతో రుచికరమైన ఆరోగ్యకరమైన అల్పాహారాన్ని ఇలా సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.
