వంకాయ ఎండు నెత్తళ్ల కూర, తరతరాలుగా వస్తున్న ఒక రుచికరమైన, సాంప్రదాయక వంటకం. ముఖ్యంగా పెద్దవాళ్లు ఎంతో ఇష్టపడే ఈ పాతకాలం నాటి కూరను సులభంగా, ఆరోగ్యకరంగా ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
వంకాయలు: 1 కిలో, ఎండు నెత్తళ్లు: పావు కిలో, ఉల్లిపాయలు: 3 (మధ్యస్థాయి), టమాటాలు: 4 (మధ్యస్థాయి) , పచ్చిమిరపకాయలు: 8 , అల్లం వెల్లుల్లి పేస్టు: 1 చెంచా, కరివేపాకు: కొద్దిగా, కొత్తిమీర: కొద్దిగా , ధనియాల పొడి: 1 చెంచా, పసుపు: 1 చెంచా, ఉప్పు: తగినంత, కారం: 2 చెంచాలు (లేదా తగినంత), ఆవాలు: 1 చెంచా, జీలకర్ర: 1 చెంచా, నూనె: 5 చెంచాలు, నీళ్లు: అర లీటరు
తయారీ విధానం:
1. నెత్తళ్ల శుభ్రత: ముందుగా ఎండు నెత్తళ్లను శుభ్రం చేసుకోవాలి. వాటి తలలు, తోకలు తీసివేయాలి. తల భాగంలో చేదు ఉండవచ్చు కాబట్టి, క్రాస్ గా తీయడం ద్వారా చేదును నివారించవచ్చు. శుభ్రం చేసిన నెత్తళ్లను మరగకాచిన వేడి నీళ్లలో వేసి కొంతసేపు నానబెట్టాలి. నానిన తర్వాత, వాటి పైన ఉండే పొలుసును గీక్కొని, మంచి నెత్తళ్లను ఏరి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
2. వంకాయల తయారీ: వంకాయ ముక్కలను కోసి, ఉప్పు, పసుపు కలిపిన నీళ్లలో వేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. పురుగులు లేకుండా జాగ్రత్తగా చూసుకోవాలి.
3. కూరగాయల కోత: ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, పచ్చిమిర్చిని సిద్ధం చేసుకోవాలి.
4. నెత్తళ్ల వేయించడం: ఒక మందపాటి గిన్నెలో ఐదు చెంచాల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కాక, శుభ్రం చేసుకున్న ఎండు నెత్తళ్లను వేసి, కొంచెం రంగు మారే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. నెత్తళ్లు మాడిపోకుండా చూసుకోవాలి.
5. పోపు తయారీ: అదే నూనెలో ఒక చెంచా ఆవాలు, ఒక చెంచా జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. ఆ తర్వాత కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి.
6.ఉల్లిపాయలు వేయించడం: వెంటనే తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి, అవి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు బాగా వేయించాలి.
7.మసాలాలు చేర్చడం: ఉల్లిపాయలు వేగాక, ఒక చెంచా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్టు, ఒక చెంచా పసుపు వేసి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్టు పచ్చి వాసన పోయే వరకు రెండు మూడు నిమిషాలు వేయించాలి.
8.టమాటాలు మగ్గించడం: పచ్చి వాసన పోయిన తర్వాత, తరిగిన టమాటాలు వేసి రెండు మూడు నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి.
9. వంకాయ ముక్కలు చేర్చడం: టమాటాలు మగ్గాక, నీళ్లలో వేసుకున్న వంకాయ ముక్కలను వేసి, సరిపడినంత ఉప్పు, రెండు చెంచాల కారం (లేదా మీ రుచికి సరిపడినంత) వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. ఉప్పు, కారం వంకాయ ముక్కలకు బాగా పట్టేలా చూసుకోవాలి. రెండు నిమిషాలు మూతపెట్టి మగ్గించాలి.
10. ఉడకబెట్టడం: వంకాయలు పొడవు వంకాయలైతే, ఉడకడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. కాబట్టి, కొద్దిగా వేయించిన తర్వాత అర లీటరు నీళ్లు పోసి బాగా కలుపుకోవాలి. ఈ వంకాయలు పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు సుమారు 10 నిమిషాలు మూతపెట్టి ఉడికించాలి. తెల్ల వంకాయ అయితే ఐదు నిమిషాల్లోనే ఉడికిపోతుంది.
11. నెత్తళ్లు కలపడం: వంకాయ ముక్కలు మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత, ముందుగా వేయించి పక్కన పెట్టుకున్న ఎండు నెత్తళ్లను కూరలో వేసి బాగా కలపాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు కలుపుకోవచ్చు. ఉప్పు, కారాలు సరిపోయాయో లేదో చూసి, అవసరమైతే సర్దుబాటు చేసుకోవాలి.
12. తుది మెరుగులు: కూరను రెండు మూడు నిమిషాలు మూతపెట్టి ఉడికించిన తర్వాత, కొత్తిమీర, ధనియాల పొడి వేసి దించాలి. దింపిన తర్వాత ఒక 10 నిమిషాలు అలా పక్కన పెట్టుకుంటే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
ఈ సాంప్రదాయక వంకాయ ఎండు నెత్తళ్ల కూర అన్నంలోకి చాలా రుచిగా ఉంటుంది. ఇంట్లో పెద్దవాళ్లు ఉంటే తప్పనిసరిగా ఈ కూరను చేసి పెట్టండి, వారు దీన్ని ఎంతో ఇష్టపడతారు. కొంతమంది చింతపండు వేసుకుంటారు, కానీ నాలుగు టమాటాలు వేయడం వల్ల ఆ రుచి సరిపోతుంది.
