భారతీయ వంటకాల్లో మీగడకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. కొందరు టీ రుచి కోసం దీనిని వాడితే, మరికొందరు దీనిని నిల్వ చేసి స్వచ్ఛమైన నెయ్యిని తయారు చేసుకుంటారు. ప్యాకెట్ పాలలో మీగడ పల్చగా రావడం వల్ల చాలా మంది నిరాశ చెందుతుంటారు. అయితే పాలు వేడి చేసేటప్పుడు కొన్ని సాధారణ గృహ చిట్కాలను పాటిస్తే, మీగడ విడిపోకుండా ఒక మందపాటి పొరలా పైకి తేలుతుంది. కేవలం రెండు మూడు రోజులు నిల్వ చేసిన మీగడ నుండే దాదాపు అర కిలో నుండి కిలో వరకు నెయ్యిని తయారు చేసుకోవచ్చు.
బియ్యపు గింజల రహస్యం
పాలలో చిక్కటి మీగడ రావడానికి అత్యంత ప్రభావవంతమైన చిట్కా బియ్యపు గింజలను ఉపయోగించడం. పాలు వేడెక్కడం ప్రారంభించినప్పుడు అందులో కేవలం 6 నుండి 7 బియ్యపు గింజలను వేసి మెల్లగా కలపండి. బియ్యంలో ఉండే పిండిపదార్థం (Starch) పాలు మరిగేటప్పుడు పైన ఒక గట్టి పొర ఏర్పడటానికి సహాయపడుతుంది. ఇది పాల రుచిని ఏమాత్రం మార్చదు సగీ కదా, మీగడను మాత్రం చాలా చిక్కగా చేస్తుంది.
పాలు మరిగించే సరైన పద్ధతి
నీటిని చేర్చడం: సుమారు 1.5 కిలోల పాలకు అర గ్లాసు నీరు కలపడం వల్ల పాలు అడుగంటకుండా నెమ్మదిగా వేడెక్కుతాయి. తక్కువ మంటపై పాలు మరిగితే మీగడ చిక్కగా ఏర్పడుతుంది.
నెయ్యి పూయడం: పాలు పొంగిపోకుండా ఉండటానికి పాత్ర అంచులకు లోపలి వైపు కొద్దిగా నెయ్యి రాయండి. ఇది పాలు పైకి రాకుండా నియంత్రిస్తుంది.
ఆవిరి బయటకు పోనివ్వండి: పాలు మరిగిన తర్వాత వెంటనే మూత పెట్టవద్దు. ఇలా చేస్తే ఆవిరి లోపలే ఉండిపోయి మీగడ పల్చగా మారుతుంది. దానికి బదులుగా ఒక జల్లెడ లాంటి మూతను వాడండి, దీనివల్ల ఆవిరి బయటకు పోయి మీగడ గట్టిపడుతుంది.
ఫ్రిజ్లో భద్రపరచడం
పాలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత వాటిని కనీసం 4 నుండి 5 గంటల పాటు ఫ్రిజ్లో ఉంచండి. చల్లని ఉష్ణోగ్రత వల్ల మీగడ పొర మరింత గట్టిగా మారుతుంది. మరుసటి రోజు ఉదయం మీరు చూస్తే వేళ్ళతో తీసినా విడిపోనంత చిక్కటి మీగడ పొర సిద్ధంగా ఉంటుంది. ఈ పద్ధతిని క్రమం తప్పకుండా పాటిస్తే తక్కువ పాల నుండి కూడా ఎక్కువ మొత్తంలో నెయ్యిని సేకరించవచ్చు.
మన వంటింట్లో ఉండే చిన్న చిన్న వస్తువులే మన పనిని సులభతరం చేస్తాయి. ఈ బియ్యపు గింజల చిట్కాను పాటించడం ద్వారా మీరు బయట కొనే అవసరం లేకుండా ఇంట్లోనే స్వచ్ఛమైన, ఆరోగ్యకరమైన నెయ్యిని తయారు చేసుకోవచ్చు.
