మొక్కజొన్న కండెలు మన దేశంలో అత్యంత ఇష్టమైన చిరుతిళ్ళలో ఒకటి. రోడ్డు పక్కన నిప్పుల మీద కాల్చిన కండెలు లేదా ఉడకబెట్టిన కండెలు తరచుగా కనిపిస్తాయి. చాలామంది రుచి కోసం కాల్చిన కండెలను ఇష్టపడతారు. దీనికి కారణం ఉడకబెట్టినప్పుడు గింజలలోకి నీరు చేరి తీపిదనం తగ్గి చప్పగా మారడం. నిప్పుల మీద కాల్చినప్పుడు గింజల్లోని నీరు తగ్గి, వేడికి అవి మెత్తబడి, మాడటం వల్ల ఒక ప్రత్యేకమైన తీపి రుచి వస్తుంది. అందుకే కాల్చిన కండెలు ఎక్కువ ఆకర్షణీయంగా అనిపిస్తాయి. ఆరోగ్యపరంగా మొక్కజొన్న మంచి ఆహారం. ప్రయాణాల్లో ఉన్నప్పుడు లేదా బయట ఆహారం తినకూడదని అనుకున్నప్పుడు, మొక్కజొన్న కండెలు మంచి ఎంపిక. ఉప్పు లేకుండా ఉడకబెట్టిన కండెలు లేదా మాడకుండా కాల్చిన కండెలు తీసుకోవచ్చు. ఆరోగ్య నిపుణులు సాధారణంగా ఉప్పు లేకుండా ఉడకబెట్టిన కండెలకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలని సూచిస్తారు. అయితే, నిప్పుల మీద కాల్చిన మొక్కజొన్న కండెలను తినడం వల్ల కొన్ని ఆరోగ్య నష్టాలు ఉన్నాయని శాస్త్రీయ అధ్యయనాలు వెల్లడిస్తున్నాయి.
చైనాలో జరిగిన ఒక పరిశోధనలో 405 మంది పిల్లలకు 16 రోజుల పాటు కాల్చిన కండెలను తినిపించి వారి దంతాలపై పడే ప్రభావాన్ని పరిశీలించారు. ఈ అధ్యయనం ప్రకారం, కాల్చిన కండెలు దంతాల ఎనామిల్కు ఫ్లోరోసిస్ కలిగించి దెబ్బతీస్తాయి. బొగ్గుల మీద కాల్చినప్పుడు విడుదలయ్యే అధిక ఫ్లోరిన్ కంటెంట్ (ఉడకబెట్టిన వాటి కంటే 35% ఎక్కువ) దీనికి కారణం. అధిక ఫ్లోరిన్ ఎముకలను కూడా బలహీనపరుస్తుంది. రెండవ నష్టం ఏమిటంటే, కాల్చిన కండెల్లోని మాడిన నలుపు భాగంలో ఫ్రీ కార్బన్స్, హెటెరోసైక్లిక్ అమైన్స్ అనే హానికర రసాయనాలు ఏర్పడతాయి. ఇవి శరీరంలోకి వెళ్ళినప్పుడు ఎల్డీఎల్ (చెడు కొవ్వు), వీఎల్డీఎల్ స్థాయిలను పెంచడానికి కారణమవుతాయి. అంతేకాకుండా, ఈ రసాయనాలు క్యాన్సర్కు ప్రేరకాలుగా పనిచేస్తాయి. ఆరోగ్యకరమైన కణాలను కూడా క్యాన్సర్ కణాలుగా మార్చగల సామర్థ్యం వీటికి ఉంది. కొవ్వు కణాలు ఆక్సీకరణం చెంది ఫ్రీ రాడికల్స్ను అధికంగా విడుదల చేయడం వల్ల కూడా క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదం పెరుగుతుంది. అందువల్ల, బాగా మాడిన కండెలను తినడం దీర్ఘకాలంలో క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. మూడవది, మాడిన నలుపు రంగు భాగాలు గ్యాస్ట్రిక్ ఇరిటేషన్స్కు కారణమవుతాయి. అన్నవాహికలోనూ, పొట్టలోనూ చికాకును కలిగించి, లోపలి పొరలను దెబ్బతీస్తాయి. దీనివల్ల గ్యాస్ట్రిక్ సమస్యలు తలెత్తే అవకాశం ఉంది. ఈ నష్టాలను దృష్టిలో ఉంచుకొని నిపుణులు కొన్ని సూచనలు చేస్తున్నారు.
వీలైనంత వరకు ఉప్పు లేకుండా ఉడకబెట్టిన మొక్కజొన్న కండెలను తినడానికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలి. అప్పుడప్పుడు కాల్చిన కండెలను తినాలనిపించినప్పుడు, వాటిని మాడకుండా కాల్పించుకోవాలి. ముఖ్యంగా, కండె ఆకులను పూర్తిగా తీయకుండా, 2-3 పొరలను ఉంచి కాల్చడం ద్వారా గింజలు నేరుగా నిప్పులకు తాకకుండా, మాడకుండా ఉడుకుతాయి. ఇలా చేయడం వల్ల ఫ్లోరిన్, హెటెరోసైక్లిక్ అమైన్స్, ఫ్రీ కార్బన్స్ గింజల్లోకి చేరే ప్రమాదం తగ్గుతుంది. ఇది రుచిని ఆస్వాదిస్తూనే ఆరోగ్య నష్టాలను నివారించడానికి ఒక మంచి పరిష్కారం. బాగా మాడినవి తినడం భవిష్యత్తులో క్యాన్సర్కు దారితీసే ప్రమాదకర అలవాటుగా మారవచ్చని గుర్తుంచుకోవాలి.
Also Read: మీ ఇంటికొచ్చే ప్యాకెట్ పాలు ఎలా తయారవుతాయో తెలుసా..?
